香宮：米芝蓮二星，新廚上任

一間餐廳像一間球會，食材等於球員，大廚等於領隊，當你領軍能力高超，手上沒有好球員的話，巧婦難為無米炊，反之，一大班好球員沒有出色的戰術配合之下，同樣也不會交出好成績。
多年以來，九龍香格里拉酒店的中菜廳 - 香宮，由總廚莫傑強師傅主理之下，穩佔米芝蓮二星榮譽多年。

不過他將會長駐新加坡，未來再沒有時間兼顧香宮，最近，飯店請來曾任職馬會，經驗同樣豐富的張師傅，接替他的位置。

我認識的高級中菜廳的大廚，很少有英文名，美麗華酒店國金軒鄧師傅，年紀與我相若，我通常叫他Edwin，張師傅洋名為Daniel，這次他走馬上任，會否給予香宮一番新氣象？

期待的人不一定是迷人的夜，但每次見到C小姐（沒錯，就是我經常稱她為小鎂的氣質女生），總是雀躍萬分。
（差不多半年無見，點呀你？）例牌的開場白，其實我有很多說話未曾講。


一切，由頭盤三小碟開始，千絲黃金墨魚丸、蔥汁帶子、脆皮燒腩仔。金黃色的墨魚丸，包含著非一般的千絲萬縷，彈牙鮮甜的墨魚膠，就是那種滑如絲的質感，整件事變得更為美麗，以蔥汁的香氣，把鮮嫩的帶子擦得漂亮，既有其鮮美，加上蔥汁頓變得惹味。

到訪過香宮多次，記憶所及好像未曾試過它們的燒腩仔，一咬之下，真的不得了，旋即陷入酥脆得即化，皮香肉滑的漩渦，沾以少許芥辣，我差點想吃掉C小姐的那一份。

（呢個燒腩仔，高質得令人難以置信。）剛剛張師傅走出來打招呼，我直接向他表達對此燒腩仔的讚嘆之情。

蟲草花榆耳螺頭燉雞，融和的湯頭，菌香作點綴，螺頭的鮮味欲蓋彌彰，連同雞湯的鮮，除了有食療之妙，同時亦非常美味，窩心的溫暖感覺在心頭。


張師傅主張菜式的溫度，看似很玄但當品嚐過就不難理解，這道海鮮濃湯煎煮星斑件，以龍蝦等海鮮熬出來的湯，味道濃鮮，剛好的熱度正好能襯托著煎得香嫩的星斑件，若果海鮮湯太熱的話，會令到星斑件的肉質變老，或者是蓋過其鮮味。

脆米粒舖在星斑件上面，增加了此道菜的結構，鮮、香、脆，味覺三重奏起承轉合，在舌尖上溫柔繾綣，抱著依依不捨的心情，吃罷最後一滴湯汁，然後抹抹咀，期待下一道菜。


米湯鮮花蟹肉浸豆苗，張師傅以米磨成香滑的米湯，清秀脫俗的氣質，與鮮嫩的花蟹肉、當造的豆苗，充份演繹出平凡中見不平凡，在細節位見盡其心思。

一人前的原籠蒜茸蝦球蛋白炒飯，粒粒分明的飯粒，蒜香均勻，與鮮爽的蝦球，份量好像不多但已經令我吃得我叫飽。


長期飲酒的人，無論有幾飽，也要留肚吃甜品，陳皮川貝蜜棧桃膠燉雪梨，精緻之處是桃膠釀在雪梨裡面。

（喉嚨痛，聲音啞，一個雪梨搞掂晒！）我又發揮爛GAG本色。

C小姐聽罷，報以一記禮貌的微笑。

香宮：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

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