Bostonian Seafood & Grill:海鮮與牛扒盛宴

猛烈南瓜在飯桌 於 11/04/2019 發表 收藏文章

二十年前,仍是少年的我,與心儀的女生到文化中心看音樂劇之前,帶她來到當時仍稱為鷹君酒店,地庫的西餐廳Bostonian晚飯,事隔多年,我已經忘記吃過甚麼,只記得餐廳的枱布,是一像畫紙,枱上的筆桶擺著數支蠟筆,藉著一餐飯用畫寄意,挺浪漫的一回事。

由鷹君到今日的朗廷,波士頓人依然是波士頓人,後來曾到訪數次,自助頭盤加主菜的午餐,物有所值;年前閉門裝數月,一洗以往的美式典雅格調,取而代之是充滿藝術氣息,帶有工業風的時尚;菜式更漸趨精緻,上年在此吃過慢煮西班牙八爪魚,西班牙燉飯,當然不少得它們最耍家的焗蠔;最近走馬上任的行政總廚,來自意大利的Cesare Romani,曾在亞洲、中東、加勒比海、印度洋與歐洲等地的酒店工作,憑著他的國際觀,會為餐廳帶來甚麼面貌?


首先來個生蠔拼盤 ($585/12隻),款式因季節而定,秋天吃北半球生蠔是常態,但不是絕對,其實一年四季也可吃到,現時雖不是當造期,當晚吃過的法國Fine de Claire no.2、愛爾蘭Irish Rock,質素皆上乘,前者肉質偏爽,充斥礦物味與及有如水果的清甜味,後者的飽滿身段,裝載著鮮甜與海水的鹹鮮;另外的熊本蠔,細細粒,一啖過盡收其香甜之味。


某年在倫敦某米芝蓮一星級餐廳,嚐過其烤牛骨髓,驚為天人,從此成為我的至愛之一,凡是餐牌上有此味供應,總不能錯過;新菜式之一:香烤牛骨髓($248),大廚灑上煙燻海鹽,再加入漬紅洋蔥香草沙律,烤牛骨髓的原味,甘香油潤,我稱之為天然牛油,加入了以上的配料,微微煙香與柔和的酸度,與及香草的清新,由原本的簡約,變得不平凡。


焗法國春雞 ($348) ,被稻草圍著,感覺像田園森林一樣,即捕即燒的原始,微焦的雞味入口爽滑,夾雜著點點脂香,雞肉嫩滑之餘,肉味亦不缺,加少許檸檬汁提味,相得益彰。


炭燒雪松木紙卷塔斯曼尼亞三文魚扒($348),特別之處是該三文魚扒,用威士忌與雲呢拿牛油處理過,再以雪松木紙包著來烤,生熟程度拿捏精準,魚肉鮮嫩不老,更散發出陣陣焦香與酒香。


波士頓龍蝦可能大家已經吃得很多,再沒有空間去發揮,然而這裡的大廚,卻以燒熱的海灘石,把龍蝦放上去焗熟,像焗桑拿一樣的姿態;上枱時,石頭的熱力猶在,但沒有將龍蝦的肉質變老,配以焦糖檸檬與海藻牛油,為此龍蝦的味道變得多元。($468/1磅)


四人份量的32安士的愛爾蘭28日Dry-aged斧頭牛扒($1388),經過熟成後肉味更濃郁,連著骨的位置,帶有肥膏,脂香與肉香並存,大塊肉一定要大杯酒,這裡的酒單選擇甚多,豐儉由人。


氣勢磅礡的火焰雪山,介乎冷靜與熱情之間,裡面的雲呢拿,芒果,熱情果雪糕,瞬間給我舌頭融化了,口中感覺極奇妙。($188)

原文:http://www.metrodaily.hk/metro_news/都市點評-海鮮與牛扒盛宴-bostonian-seafood-grill

Bostonian Seafood & Grill

尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店低層大堂

電話: 2132 7898

請不忘讚好我的專頁:https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言

會員
我要評論
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
快捷鍵:←
快捷鍵:→