HAKU:隆重登場生日飯

猛烈南瓜在飯桌 於 25/08/2017 發表 收藏文章

與友人E小姐相識接近二十年,每年八月例必跟她吃一頓生日飯,彷彿是一種約定俗成。

別人請我吃飯當然無任歡迎,隨便一點便可,但是到我請客,可不是求其了事,今次,去那裡好呢?

時間關係只能吃午飯,地點走不出尖沙咀海港城一帶,我未及開口之際,她提議去新開不久的HAKU

我:(哈哈,我正有此意,不過,你怕唔怕趕?)

E:(而家都OK的。)


HAKU在開業之前已惹來注目,前The Ocean主廚Agustin Balbi,由以前的高級創作西餐,來到這裡卻大玩西日混合的割烹料理,最重要的一點,餐廳找來日本米芝蓮三星柏屋,(沒錯,即是上年一開業,即拿下米芝蓮兩星,中環柏屋的姊妹店)主廚松尾英明擔任顧問,陣容非常強勁。

其實也不用太過擔心,這位阿根廷年青主廚的功力,他來香港之前曾在東京頂級餐廳工作,理應吸收不少日本料理的養份,只是用甚麼方式去展現出來。


送你一朵玫瑰花,裡面藏著紅菜頭漬物,若然帶另一半前來,保証冧到暈得一陣陣。


紫菜卷裡面的不是壽司飯,而是清香的味道,質感香滑的木魚湯奶油與及油甘魚,這是想也想不到的創作小吃。小巧的炸Kibinago,以竹籤插著,有如迷你版BBQ燒魚一樣,輕輕一口無負擔,只欠一杯冰凍啤酒。


月前在阿姆斯特丹的Rijks,嚐過以數十款荷蘭豆拼貼而成的迷你撻,這個迷你撻的份量更細,酥化的撻皮盛載著香甜日本粟米粒,心想如果份量大一點就最好。


四款餐前小吃之後,第一道頭盤隨即上桌,Japanese Oyster,Yuzu Kosho,Apple Granita。


飽滿鮮甜的日本生蠔,主廚以此道菜來實現生蠔的酸與甜,柚子與蘋果化成碎冰連同生蠔一口過,其酸甜與蠔的鮮美互相感染,炎炎夏日之下冰涼感覺直上心頭。


接著的是野生海鱸魚,以刺身形式上,再舖上碧綠的海帶、燦爛的紫蘇花,充滿著田園風味。


每逢海膽出場,總會令全場嘩然,Hokkaido Uni,Eggplant, Brioche,北海道馬糞海膽的美味無須多講,在多士與海膽之間的一層麵豉茄子蓉,把硬橋硬馬的海膽鮮美,輕輕地塗上一點煙脂,變成人見人愛的俏佳人。


主菜是Kagoshima A4 Wagyu,在火爐上不斷冒煙的和牛,坐在吧檯的我們,熱切期待。


火喉控制得無懈可擊,條理分明的和牛,入口旋即爆發出豐富的油香,與香甜的肉味,還有少不得那陣迷人的焦香呢。見微知著,以牛骨、松露熬成的醬汁,流露出主廚的細心,由頭到尾用盡牛的長處,有始又有終。


此和牛配櫻花蝦飯,再伴剩下的牛汁,一流也。


甜品為White Peach,Yogurt Foam,Granita,清甜多汁的白桃,淨吃雖不錯但略嫌單調,如果加入打成泡的乳酪、碎冰,那就變得不一樣。


生日嘛,一些心意不可少,小小的生日蛋糕,許個願吹蠟燭,少少意思,不成敬意。


午間一席飯,導致這個八月下半部份,要勒緊肚皮渡日,不要緊,到出糧日又一條好漢。


由餐前小吃到甜品,看得出HAKU的野心,除了在創作路線之中追求極緻之外,當然亦正為年尾的米芝蓮發佈會而努力。

留名跟進兩個多月後,它會否成為一顆新星?

HAKU:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OTG04號舖

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