Kuro Shabu:吃掉鹿兒島一頭牛

猛烈南瓜在飯桌 於 20/06/2019 發表 收藏文章

有沒有想過,日式火鍋也可以交由師傅發辦?

今年四月在上環荷李活道開業的Kuro Shabu,專賣由日本鹿兒島Nanchiku農場飼養的黑毛和牛,更曾經在相關的比賽得到冠軍,質素不用懷疑;除此之外,其黑豚、黑薩摩雞,也出現在這裡的餐牌上,換句話說,差不多將鹿兒島的名物,完全移植過來。


U字型的吧枱格局,奉行一人一鍋,就算獨個兒來也能自得其樂,無須理會別人的奇怪眼光,二人行的話,可選擇吧枱後面的二人枱;每位$788 + 10%的Omakase,充滿法式格調的銅鍋,盛載著日本籠目昆布熬製的清湯底,清香飄至,味道秀麗;首先師傅奉上雜菜,他建議留待最後才吃。


至於此Omakase會有甚麼可吃?餐廳很有辦法,能夠引入原隻和牛,可謂不惜工本;所以你可以品嚐到一些,坊間難尋的部位,首先出場的是後腿肉,脂肪較少,肉味濃但質感較實;肩胛肉的身段雖不及西冷的矜貴,但肉味夠濃,質感兼較嫩。 接著的牛股肉, 鮮紅的肉色,帶著細密的雪花狀,入口肉香與脂香夾雜。


頂級牛西冷,粉紅色和牛,你在這裡可遇亦可求,迷人的雪花的背後,是細滑的質感,油香澎湃的快感。 前胸腹肉,相對其油香與肉香來得平衡。


當日很有食神,師傅更請我們一試A5牛肩 ,與及牛腩,細緻的味道,推上更極緻的涮涮鍋體驗。


一輪黑毛和牛急攻之後,黑豚拼盤隨之上場,包含了豬腩,豬背,豬肩肉,當中最重油脂香的一定是豬腩,入口帶點爽;豬肩與豬背肉的肉質精緻,而黑豚肉的清香,大抵是因為牠們只吃蕃薯所致。


鹿兒島另一好物;黑薩摩雞,是這個Omakase的壓軸,具有彈性的雞肉,擁有著濃郁的雞肉香,直接放在湯內灼一會,最能表達其真我個性,很令人難忘的美味。


經過和牛,黑豚洗禮過後的昆布湯底,再以黑薩摩雞加以一點顏色,集三家之大成,此時候,將所有雜菜,烏冬倒進鍋內,待滾,急不及待喝一口,雜菜的香甜完全滲進湯底內,爽滑的烏冬沾上湯,成就出鹿兒島味覺一夜遊的完美結局。

酒單方面,清酒只得三款可選,自攜酒水的話,開瓶費為$300一瓶。


原文:http://www.metrodaily.hk/metro_news/%e5%90%83%e6%8e%89%e9%b9%bf%e5%85%92%e5%b3%b6%e4%b8%80%e9%a0%ad%e7%89%9b-kuro-shabu

Kuro Shabu

上環荷里活道108號聚賢居地下C號舖

電話:28322028

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