NEXT Shikaku: 歌賦街牡蠣盛放

猛烈南瓜在飯桌 於 19/06/2022 發表 收藏文章

現在的歌賦街,已成為一條「座銀街」,計埋斜路的那一間,總共有三間拉麵店,一間炭燒店,一間Omakase,真的巴能閉。
同一條街賣牛腩的老大哥,門外再沒有人龍,而我亦在多年前與它絕緣,對面的大牌檔,亦沒在此坐下很久了。
最新成員是賣牡蠣拉麵的「NEXT Shikaku」。

以蠔來作為拉麵的主角,在香港並非新鮮事,拉麵陳的「海老名」,最為人知;年前在佐敦的「熊拉麵」,亦曾經以限量形式發行。
這間從大阪開過來的拉麵店,一心一意做牡蠣拉麵,長做長有,但是我在上月初的某個黃昏時段前來,三款拉麵之中,只剩下清湯拉麵。
因為湯底沽清就沒有了,新開張兼屬於座銀旗下,反應熱烈是意料中事。

等候期間,店員送上蘋果汁一盒,人人有份,邊飲邊等。

這碗價值$158 +10 %的牡蠣清湯拉麵,清澈而充滿牡蠣濃鮮的湯底,聽說是加入日本牡蠣去熬製,其精華完全與湯汁融合,非那些只放三隻蠔在面而成的貨式可比。

配料有飽滿juicy的牡蠣、入口鬆軟充滿脂香的慢煮叉燒、皮滑餡靚的蝦肉雲吞、爽甜無渣的筍絲、與及有點石成金之效用的牡蠣油,煙韌的麵條沾滿此湯汁,兩者表現出純熟的合拍。
食髓知味,隔一個星期後再來,目標是沾麵,可能生意實在太好,黃昏時間沒有開門營業,午市已經沽清所有拉麵,慕名而來的食客,分散投資去鯛魚或雞白湯拉麵,而我就坐巴士回家去。

上星期要到擺花街,看看某個牌子的Private Sale,有沒有機會執到寶,不如順便到歌賦街,收復上次摸門釘之失。

見到門外只得三數人在等候,我問問把關的店員:「請問而家仲有邊款拉麵?」
店員:「三款都有。」

示意一位,即刻有位。


牡蠣沾麵賣$178,連加一接近二百大元,送上枱的同時,侍應不厭其煩解釋食法,我問:「最後有無得加湯?」

侍應:「可以加熱,但無得加湯,因為浸住麵嘅水,已經有呢個作用。」

外表像闊麵,令我聯想起剛結業的「白布烏冬」,一夾起,爽滑得有點論盡,難怪店方會提供用完即棄圍裙。

濃稠的沾汁,有豚骨的濃厚,牡蠣的鮮,慢煮叉燒一如上次的鬆軟中帶有脂香,蠔肉鮮甜,連帶浸麵的水一起沾,還有點點紫蘇葉的清香,製造出豐富層次感。

麵條吃光,剩下的沾汁,仍有一點餘溫,我懶得叫侍應加熱,索性一舉而盡。

蠔情一個人的夜生活,執多多劑真係唔夠。

NEXT Shikaku:中環歌賦街11號地舖

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