Paper and Veggle:西班牙黑毛豬Show me your love

猛烈南瓜在飯桌 於 01/05/2020 發表 收藏文章

以前在觀塘東廣場的Veggle Cafe,是我喜歡的食店,上年八月尾因業主大幅加租而結業,在臨尾的兩日,我曾經在此包場搞個Farewell飯局。

其後,老闆葉師傅與Brew Note合作,在浸大的飯堂開設Paper and Veggle,但好景不常,去到上年十一月,浸大被圍,繼而宣佈停課,生意大受影響;因為該次事件之後,外人要進入校園,須要在門外登記,如光顧裡面的餐廳,需要餐廳職員到門口迎接才能進內,非常費時,連少少的街外客也因此而流失。

自稱良心經濟圈,擁有數間分店的冰室,最近因蝕過百粒而告急,相比之下,這間在校園裡面的餐廳,情況嚴重得多,上年臨近聖誕,經過蘋果的報導,餐廳轉營做外賣到會,一呼百應,頓時反彈,記得當時葉師傅報了名參加我的窮L飯局,但因為要忙於應付訂單而未能出席。

我說:(好事來的。)

日前看他的社交網站,公告五一黃金周期間,於晚市時段營業三晚,我即刻舉手留名。


去到門口,先要登記身份,填寫健康申報表,再致電葉師傅,他安排同事來迎接我們。

有如半開放式,我問葉師傅:(今晚會有幾多個客?)

葉師傅:(大約十多個,分不同時間過嚟,咁仲好,一次過我就做唔切了。)

我與文青朋友YH赴會,巧遇部落客友人潮童焗飯,就一起坐吧。

雖然名字有個Veggle,但不會只供應素食,它們的外賣餐牌,有炸雞、威靈頓牛等肉食菜式供應;菜單早已安排,但當日早上葉師傅說,供應商出錯,拿不到牛柳,未必做到威靈頓牛。


前菜是煙三文魚配西蘭花,帶有點點雪霜感的煙三文魚,加上爽脆的西蘭花,不錯的頭盤。


日本青口鮮蝦扁麵,飽滿的青口,鮮甜多汁到呢;鮮蝦爽甜,不須在醬汁方面下得太過重手,簡簡單單,凸顯了其鮮,當晚買了些精釀啤酒過來,隨意地配,不亦樂乎。


數個月前,葉師傅在某間知名黃店,吃過災難級別的粟米肉粒飯,我不知道這是否創作此卡邦尼粟米肉粒的動力?

將意大利佬做Carbonara的原理,放諸粟米肉粒,落入他的手上,一切皆準;飽滿的粟米,香滑濃郁的白汁,最過份的是將西班牙黑毛豬入饌,一豬三味,脆口的煙肉,豬油渣的脂香,嫩滑香甜的豬肩肉,如果我說這是人生中吃過最好的粟米肉粒飯,你們相信嗎?


友人YH吃到叫飽了,問我還有沒有其他菜式,誰不知,葉師傅送上威靈頓牛柳。

我:(又話無牛肉到?)

葉:(轉咗用牛肩肉。)

我在Veggle Cafe,經常吃他的威靈頓素菜卷,盡顯功架,今次終於打真軍,取脂香更豐的牛肩,被輕盈不油膩的酥皮、磨菇粒包著,流露著迷人pink lady的肉色,質感juicy,肉香加上油香,再以比利時Red Ale佐之,身處學校飯堂,也能品嚐如此高質的威靈頓牛,值得慶賀。


配菜用上豆苗,四月將盡的日子,還可以吃一口,難得。


芝士蛋糕是帶點實驗性質,我懷疑葉師傅留在餐廳整蛋糕,順便開設晚市,一糕兩個版本:室溫與冷藏,加入了檸檬汁與香豆,像果香的酸度欲蓋彌彰,我尤其喜歡冷藏版本,夠實在,冰凍的感覺與酸度結合,的確會產生令人開胃的喜悅。


臨走之前,我還買了一包急凍菇醬,$60一包,友人YH就買了急凍牛油果醬,$70一包;解凍後落鑊,加水加忌廉隨你喜歡,與意粉一起煮,效果勝過超市買到的意粉醬不知幾多倍,一包夠我分兩次用。

回憶起以前我在Veggle搞局的時光,等疫情一過,學校正式解封,不如在此包場開個窮L局?

Paper and Veggle:九龍塘浸會大學邵逸夫樓4樓403室(舊校舍)

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