Seasons by Olivier Elzer:季節六重奏

猛烈南瓜在飯桌 於 03/08/2017 發表 收藏文章

3年前Seasons by Olivier E.剛開業時曾慕名而來,對其番茄與雪糕的組合、海螫蝦配Masala烹調紅米飯留下深刻印象。不久餐廳拿下米芝蓮一星榮譽,上星期我與友人再度到訪,目的是要一嚐大廚Olivier Elzer為夏季推出的6道菜餐單。


有美食家朋友覺得Oilvier出手有點重,每道菜都好像出重拳,令人透不過氣。而這個Summer Tasting Menu,以別稱月之戀蠔的法國 La Lune來擔當大任,雖不是正值北半球生蠔當造期,但此蠔身段豐滿,質感偏爽,帶有鹹鮮的海水與蠔鮮,配上加入青蘋果的伏特加冰碎,清爽感覺直搗喉嚨。


西班牙黑毛豬火腿,番茄啫喱及水牛芝士,以黑毛豬火腿的鹹鮮給予主調,再來番茄啫喱的清新作收結,伴碟的黑毛豬伴麵包脆片,香口惹味得差不多令我喝掉手上的白酒。


海膽近年亦成為了西餐的寵兒,北海道海膽配法式炒蛋多士,一膽兩味各有美態,海膽殼上的是藏着香滑炒蛋的蛋殼,甘香軟滑一次過滿足舌頭慾望,旁邊的海膽多士,香脆得想吃多一件才心息。

牛油烤龍蝦配黃菌、杏桃及鵝肝汁,很少見Shell fish會用濃膩的家禽內臟來配,經牛油烹調過的龍蝦鮮嫩爽甜,牛油香氣、黃菌的獨特菌香及鵝肝汁的滑雖截然不同,但走在一起竟沒有違和感。


香草燒法國羊肉配時令蔬菜,入口的一刻先以極濃的羊味作序幕,其羶香慢慢散發出來,沒有一步到位的霸道。


甜品為馬鞭草燴桃配黑加侖子泡沫及荔枝雪葩,本來黑加侖子與荔枝味道略嫌單調,但大廚輕輕一揮馬鞭草,清幽的香氣淡淡然略過,竟變出清新爽朗的味道來,Olivier果然能人所不能。

Summer Tasting Menu
(四道菜$888一位,六道菜$1,288一位)


原文:http://www.metrodaily.hk/metro_columns/%E5%AD%A3%E7%AF%80%E5%85%AD%E9%87%8D%E5%A5%8F%EF%BC%A0seasons-by-olivier-elzer

Seasons by Olivier E.

地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308-311號舖

電話:2505 6228

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