Sushi Shion:三月Omakase(上)

猛烈南瓜在飯桌 於 04/04/2022 發表 收藏文章

其中一間予約困難的Omakase,竟然在上個月初,訂到上個月尾其中一日的13:30時段。
可能是疫情嚴重關係,有客人取消預約,又給我發現到,最重要的是當日撞正我的例假,無須為了一餐飯而請annual leave。
中環「Sushi Shion」,開業不到一年,大將Adachi San,曾經在「竹壽司」任職,多年前到訪過這間在銅鑼灣的日本料理兩次,是否曾與他擦身而過?年代久遠已沒印象了。
踏正13:30來到門口,稍等一會,侍應安排我入座,吧枱前的Adachi San正在恭候。


前一日餐廳致電給我,確認訂位之外,更問我選擇那一個價錢的套餐,$680 +10%壽司全餐,毫無懸念。
茶碗蒸質感香滑,底部加了煙韌的年糕,加強了整體的層次。

慢煮八爪魚配 魚魚子,前者的柔軟身段,遇上甘香細滑的魚子,像一對小情人卿卿我我的溫馨。

石斑在醬油之下顯得明亮照人,肉質有彈性,像略施脂粉足以令人回眸一看的可人兒,舍利的酸度平均,溫度正常,飯粒表現實在。

偏厚身的深海池魚,預計之內的表現。

刀紋幼細的帆立貝,清爽的本質,在青檸汁之下更加突出。

小肌的酸度合乎我口味,金目鯛亦具備不俗的質素。


中拖羅入口軟滑,油香豐富。

赤身的醬油味道,略略蓋過其鮮甜,面頭的少許薑蓉,卻作出適當的調節。


嫩滑的白蝦,盡顯清新的氣息。


晶瑩剔透的昆布,蓋著軟滑圓潤的海膽,剛柔並重。


赤貝的外觀像展翅高飛的小鳥,表面的刀紋,融入了醬油,爽脆之餘再度添上新鮮。


當日的MVP,非櫻鱒莫屬,肥美香滑到近乎入口即化,剩下的是魚兒飄香。


Adachi San向我遞上拖羅蓉卷,一口咬下紫菜的清脆聲音,讓這頓Omakase終結。


老實的玉子燒,蛋味香濃,質感鬆軟。


赤味噌湯與芝麻雪糕,在熱情與冷靜之後,放下銀両,Adachi San親自送客送到門口,等我入了電梯才離開。


又是一間待晚市重開之後,計劃再來的地方,要我親自搞局就不太可能了,還是留待有緣受邀才放低$1跟機。

但願不是若干年後的事吧。

Sushi Shion:中環威靈頓街50號華威大廈UG樓B號舖

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