每一次去台北，總會吃一碗牛肉麵才心息。
在香港難以找到一碗比較像樣的清燉牛肉麵，砍掉重練的程班長，是香港少數供應台灣清燉牛肉麵的地方，但水準還是與台北的麵店，差一大段距離。
所以，去程班長吃清燉牛肉麵並不是常識，說出來盞貽笑大方。吃紅燒牛肉麵才是正路，又可以這樣說，他們的紅燒牛肉麵，算是全港最佳之一。沒錯，是全港。
當然，台灣的牛肉麵用上台灣的溫體牛，來得更原汁原味，所以，吃台灣牛肉麵，在台灣吃，正常不過。
今次小弟的台北之旅，下塌的酒店在二二八和平公園附近，與桃源街相近，這條街有兩間牛肉麵店，一間是沒有店名，而且門外貼上不准攝影的告示。
對面的另一間，名字為桃源街正宗山東牛肉麵。
在網路上看過有關該麵店的文章，評價甚佳，麵條是自己做，以我經驗所得，凡是自己做麵條的麵店，水準不會差得去那裡。
禮貌周周的女店員，可能見我是生面孔，她便向我推薦這裡有甚麼招牌，當然不是硬銷一些貴價的菜式。
紅燒牛肉牛筋麵，有三樣重點，第一，用上台灣上等牛肉，第二，自家製的麵條，採用統一麵粉。第三，湯頭標榜不含味精。
先嚐一口深色的湯頭，感覺醇和，帶點點牛肉的鮮香，或者是不含味精的關係，味道不算太過濃烈，喝罷也不口喝，對某些人來說，可能有點到喉唔到肺。
不過，牛肉的質素真的很不錯，牛展很入味，軟熟而不硬，牛筋同樣吸盡湯汁的精華，更帶有QQ的感覺，滿口都是骨膠原。
自家製的粗麵條，果然有很高水準，煙韌彈牙，吸湯汁力強。如果你嫌不夠喉，除了加湯之外，還可以加麵條，哎呀，我忘了要求多蒜，湯頭要濃，難怪我這碗牛肉麵的湯頭，未免來得太過清。
吃牛肉麵通常會來一碟前菜，店員推薦這碟鴨腎，味道還不錯。
除此之外，紅燒牛肉麵的另一位好朋友，我想大家都知道，究竟是誰？就是酸菜！
吃得出是新鮮的酸菜，清爽而鮮甜，最後我厚顏地吃了很多，吃罷整碗麵，再添一碗酸菜！
時間太少，慾念太多，本來想一試對面的牛肉麵店，可是，當我寫這篇文章的時候，已經身處桃園機場的候機室。。。。
桃源街正宗山東牛肉麵：台北市中正區桃源街16號
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