就算你沒到過丹麥，作為老饗們，Noma這四個英文字母，怎樣也沒可能未聽過。
雖然，他只是米芝蓮二星，但是在Restaurant Magazine，五年內四奪Best Restaurant in the World之榮譽！
年前，與Noma有關連的NUR，在中環擺花街出現。NUR的意思，即是阿拉伯文的Light，正是餐廳想帶給食客們的感覺。
豈不是，像上天堂般美妙？
好了，餐廳名字的背後意思，Nourishing Gastronomy，看似深奧，其實非常簡單，只想由烹調，上菜，進食的三個必然步驟，能帶給食客們樂趣。
很難嗎？
有心的話，當然不難，慨嘆現今有些偽西餐廳，三個大字：求那其。既然沒有擺個心去做，又怎能取悅客人？
說回這間餐廳，由今年春天，J小姐已經想約我在這裡晚飯，可是你忙我又忙，中間又去了兩星期旅行，最後，不了了之。
上個月，J小姐舊事重提，恰巧當晚沒有約，即慶地赴會，開心也來不及。
這裡沒有散點，只有Set dinner，我選擇了Wine Feast，＄1588一位，包餐酒配對。
J小姐與我相反，來個Vegetarian餐單。
首先，先交待文中前段所提及，與Noma有甚麼關連？就是這裡的大廚Nurdin Topham，曾經在Noma，專注研究天然發酵，來提升食物鮮味，聽下去似乎，很複雜？不多說，去片。
頭盤三道小吃，看似簡單得用泥膠蹉出來，到底，內有甚麼乾坤？
Beetroot taco，watercress，甜菜頭墨西哥薄餅，伴西洋菜醬。以甜菜頭來做Taco，聞所未聞，配上清新的西洋菜醬，是嶄新的飲食體驗。
不要說笑，接下來有多道菜式，都是前所未有的體驗，起碼，對我而言。
Carrot，fennel & cumin cultured cream，蘿蔔乾伴茴香，小茴香醬酸奶。當我把蘿蔔乾放入口的一刻，心裡正在懷疑，為何蘿蔔乾的質感，有如軟皮蛇一樣？不過，蘿蔔的鮮甜味，非常突出。
Nasipear and cucumber pickled in Jasmine kombucha，青瓜配醃梨，伴茉莉花茶菌特飲。一口爽甜，清新的醃梨，再一口茉莉花茶菌特飲，想爆頭也想不到的組合。
接著的Zen heirloom tomato，tomato water,，herbs，blossoms，像花朵一樣燦爛的頭盤，是大廚向其師傅，法國名廚Raymond Blanc致敬之作。
配此道菜的餐酒為Anne Boisson，Bourgogne Aligote 2011，較為清爽，帶有點點檸檬香，酸度恰好，中等身材的紅酒，也不感覺很重。
小龍蝦以芒果，花生，乳酪為伴，龍蝦生熟程度較得剛剛好，內裡還是很嫩滑，那陣鮮甜味實在驚艷，配上酸甜的乳駱，或者是芒果，甚至是花生，彷彿多了一點點東南亞風情。
匈牙利佳麗Tokaji，以Dobogo Furmint dry 2009，配上這道小龍蝦，蜂蜜的香甜作主導，清爽中還有點點bittersweet，合情合理。
Crab是皇帝蟹，柚子，與自家田園香草，你或會想像到泰國的柚子沙律嗎？
當然，這道蟹菜式，很好吃，再配上Ruinart NV Rose，一切來得有根有據。
我經常說，三文魚菜式要慢煮才好吃，像這道肥美，鮮香，入口的感覺近乎即化的三文魚，又是一個前所未有的飲食體驗。
法國Bourgogne的Francois Mikulski，Meursault 2011，酒瓶連招紙也沒有一張，有如手寫的筆跡顯得更有人味。Nutty，與牛油般的圓滑，與此道三文魚是天生一對。
現正身處於動蕩不安的時代，像我的人民們，手無寸鐵，只能以雞蛋抗高牆，最無奈的是，這塊高牆根本不在乎我們的聲音，你反抗？我就派班暴民來鎮壓你！
唉，越想越心酸，亂世之下唯有以美食來療傷，這道雞蛋菜式，用日本的半熟玉子，配上全麥粥，花菇，與韭菜花醬。甜美的蛋黃，讓我暫時抽離一下吧。
此時此刻，玉子遇上Domaine dePallus，Chinon Les Pensees de Pallus，未必是亂世中的佳偶天成，但一定是一對合拍的好朋友。
鱈魚標榜新鮮，果然名符其實，肥美的魚肉，加上清香的紫蘇作點綴，碟底的可可豆更令此道菜，層次感大大加強。
最後主菜為烤Maruya和牛腰配黑蒜汁，柔軟嫩滑，當然很肥啦，這個黑蒜汁，便產生平衡的作用，就算碟上的綠葉，也混合了Wasabi，細眉細眼位也見心思，難怪由頭到尾，都帶給食客樂趣。
甜品的名字，哎呀，我忘記了，不要打我。
香草是在餐廳的露台種植，食材盡可能用本地貨，除非肉類，就沒辦法，差點忘了提及菜式的擺設，每一道皆有其特色，美感，當我看見小龍蝦的賣相，有如留白的擺設，與太陽蛋配韭菜醬。
我：（上個月我去過的談風 VS 再說，就是這種風格。）
歸根究底，談風 VS 再說，都是向Noma借鏡而已。
台北美食家朋友E，看罷這裡的菜式相片，大叫要來。
妳幾時來？
不如，來支持我們，一起拿著雨傘？
NUR：中環擺花街1號廣場3樓
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