近月最熱門的自助餐，非灣仔合和中心，六十二樓的自助山莫屬。
年前港人過大海，葡京的自助山，是其中一個餐飲熱點，對我而言，去澳門吃自助餐，未免有點浪費quota，所以只久聞其大名，直到結業，也沒有來過。
好了，當自助山渡江，來到合和中心，取代上一手的西班牙餐廳，將昔日的R66旋轉自助餐體驗重現。
自助山一出，誰與爭鋒，不久，已經晚晚爆場，訂位的電話永遠很難接得通，要親自到樓下接待處訂座。
有人讚，自然有人彈。先不說讚美的評價，那些批評的聲音，都是說物非所值，食物普普通通，名大於實之類。畢竟，連加一超過六百元一個人，食客的要求，難免比較挑剔。
難得受到邀請來試菜，這個晚上，帶著期待的心情前往。
有關方面安排我坐在靠窗的位置，公關先行忠告：（請不要將私人物件，放在窗邊，因為餐廳正在轉動著，可能你要等兩小時，才能拿回！）
首先在餐廳行一個圈，熱盤，甜品，沙律，刺身等在下層，上層的是燒味，點心，海鮮，與堂弄的櫃位。
現今世代的自助餐，精要在堂弄，像鐵版燒，粉麵，連生蠔都是即叫即開。
沙律陣之中，凱撒沙律以銀盤盛載著，預先混合了醬汁，感覺像身處高級餐廳，不同之處，就是要自己拿。
日式刺身方面，帶子鮮甜肥美，左口魚質素亦不賴，三文魚？例牌不去碰，這刻又想起某位所謂人氣博客，每次寫自助餐的文章，一提及三文魚，經常大叫好吃。
唔。。。。作為一個有名氣飲食博客，如果只停留吃三文魚的級別，會被人恥笑的。
壽司都是大路貨色，還是留肚吃其他美食。
海鮮陣容強勁，麵包蟹，波士頓龍蝦，阿拉斯加蟹腳，青口，海螺不缺，兩款生蠔各有不同個性，個人偏好重海水味的Gigay。
開邊的波士頓龍蝦，爽口鮮甜，要挑剔的話，欠了甘香的蝦膏吧。
較早前在某報章的網站上看到，有港女吃自助餐的時候，一口氣將櫃檯上的龍蝦清倉。相信有些修養，或見慣世面的人，絕不會做出這樣自私的行為。幸好，當晚的食客們，井然有序地排列，拿適當的份量，沒有爭先恐後。
另一邊的堂弄櫃檯，旁邊的活蝦，是來自越南，簡單白灼，沾些醬油吃，那陣鮮甜，還有橙色的蝦膏，是基圍蝦找不到的。
叻沙即叫即製，湯頭對辦，材料亦恰當，都是魚蛋，豆卜之類，沒有螄蚶是略有所失，不過，我明白堂堂一間自助餐廳，是要預計過食材，會帶來甚麼風險，難怪在香港所有酒店的叻沙，也是沒有螄蚶。
海鮮意粉的麵條，質感偏淋，對普羅港人口味，不對我口味。
同場碰著友人K先生，他拿多一塊鐵版鵝肝，孔融讓梨，免卻我等候之苦，感謝感謝，外脆內嫩，甘香豐腴的鵝肝，水準不下於外面的餐廳出品。
自助山的其中一大特色，就是存放著超過六十款葡萄酒的自助餐酒機。
此自助餐酒機的陣容可不弱，有巴黎之花2004，Krug，Dom等高價香檳，還有新舊世界的紅，白酒，當中有我經常飲的Cloudy Bay。
咦？有Cloudy Bay的黑皮諾？就用它來配燒味啦！
公關說：（難得來試，不如，試一些你未試過啦。）
經不起她的遊說，轉投法國布根地黑皮諾，有分三個份量，試酒份量25ml，中等75ml，與150ml。我這杯中份量的布根地黑皮諾，價錢大約一百多點點，總之，不會因為別人請客，而拼命喝貴酒，只會選擇適合的酒來配菜，除非，我整晚吃海鮮，大安旨意狂飲巴黎之花2004，也來得理直氣壯，對嗎？
斟了酒，即刻走去燒味部，拿些油雞，燒鴨，叉燒。。。
赫見原隻燒豬在櫃檯，師傅卻說：（乳豬要等多一會，這隻是display。）
聽公關說，這裡有自設燒味部，一切不假外求，油雞與燒鴨水準不錯，叉燒呢，我還是喜歡同區的再興。
轉個頭，再到燒味部，拿兩件新鮮熱辣的乳豬，皮脆酥化，肉質豐厚，水準很高，難怪是場內熱門菜式之一。
點心只能拿到山竹牛肉，與蔬菜餃，感覺紮實。
這個時候，同桌的人馬正在吃甜品，我才剛剛在熱盤陣起步，鮑魚海參，是最搶手，可惜，經過一輪苦戰，還是拿不到鮑魚。
餐湯有分中式西式，身旁的凌影大大，說蕃茄湯真的很蕃茄，就憑他這一句，我喝中湯！
蟲草花燉雞，清潤鮮甜，多喝對身體有益，所以，我連下兩碗。
同一天的中午，酒友兼前新聞主播大鈞兄，來到這裡吃自助餐，他大讚燒牛肉出色。
可能會有人嫌牛肉太生，但對我卻沒大問題。
大鈞兄此言非虛，嫣紅的燒牛肉嫩滑無渣，肉味濃郁，連醬汁也忘記，但沒有忘記烤蒜頭，與法式芥辣，一樂也。
吃自助餐要講求pacing，留前鬥後？均速？一味狂放？我不知道大家會採取甚麼戰術，只知道我經常後勁不繼，去到最後的甜品，已成為強弩之末，飽到吃不下了。
只淺嘗了點點奶凍，與水果，其他的，留待其他人來評價。
飯後酒，來一杯蘇玳吧，中等份量，都是一百多點點。
基本上，你只是來吃海鮮，與燒味的話，密食當三番，已經回本，港人吃自助餐的宗旨，不外乎這兩個大字。
有實力，當然有叫價能力，下個月開始，晚市每位收費由＄598，加至＄628，就算你有錢，也未必能夠吃到，因為，三月的訂位已經全滿，真誇張。
港人，果然熱愛自助餐。
自助山：灣仔合和中心62樓
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