米芝蓮三星餐廳之中，背景最神秘，大約是上環的志魂壽司。
網上評價不多，（只供應Omakase，價錢足以買一張來回日本機票，這一類高級餐廳，在Openrice是不會有太多人寫食評，付得起的人，又不會太多人寫食評的。）
外間對其底細，一知本解，當拿下三星之榮譽，有人說：（乜水呀？）
又有曾經光顧過的人說：（唔係好值三星，與其比呢個價錢，不如直接去日本吃還好！）
對我這個寧願去歐洲，也不願去日本的偽旅遊博客，想吃日本料理，香港還有很多選擇，大不了，走一轉台北。
像這天的志魂飯局，抱著期待的心情，坐在吧檯前，留待師傅發落。
當然，是Omakase。
為了與壽司談戀愛，我早已戒掉噴香水。因為香水會影響味覺，任你花上數千元吃壽司，最後只會食得不知其味矣。
當然，你抱著Just for fun的心態，無問題，付鈔是你，旁人無權過問。不過，我抱著是認真，欣賞的心態，來對著日本三大料理之一，壽司。
同一時間，只能坐八個人，午市起錶價＄1800，晚市要三千多，富豪級價錢，服務，都是無微不至，兩位壽司師傅，柿沼利治，與篠原邦宏坐陣，與廚房幫工，服務生的數目，接近1：1的比例。
有甚麼想吃？有甚麼不吃？師傅例牌開場白，我例牌回應：（不要三文魚，而且，我很肚餓！）
想起，不要三文魚的要求，是廢話，像志魂這般級數的壽司店，怎會給你平庸的三文魚刺身？
師傅不厭其煩，先說說吃壽司的規矩，對於新手，首先要克服不要將山葵，混合在醬油裡面的壞習慣。
香港人，實在太愛山葵溝豉油了，由我開始懂得上高級壽司店的那天開始，已戒掉此習慣，既然入鄉就要隨俗，否則，只會比人笑。
近年開始用手拿壽司吃，雖然起初有點論盡，後來已開始習慣，志魂的吧檯上，有一條濕毛巾，給客人拿壽司後抹手。
首先以茶碗蒸熱一熱身，鱈魚茶碗蒸的奧妙之處，用上白子作蒸蛋的配料，整體感覺滑如脂，女生們在不知情之下，吃掉一整碗，然後露出一臉微笑。。。
當你把茶碗蒸的真相告之：（裡面係白子來的！）
如果她微笑點頭的話，這個女生，記得多點與他約會，哈哈！
來自佐賀的八爪魚刺身，平凡的外表背後，原來經過四十五分鐘醃製，再按摩一小時。
台上一分鐘，台下十年功，以這十個中文字來形容此八爪魚刺身，最為貼切。柔軟的質感，醃得入味，濃鮮的醬油，融入鮮味無窮的八爪魚肉裡面，旋即被我秒殺。
赤鯥魚刺身，事先熟成四天，再用火烤一烤魚皮，熱力逼出油份，滋潤了此鮮嫩，纖細的赤鯥魚。
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接下來的清酒蒸鮑魚，來自島根的鮑魚，以清酒蒸數小時，酒香與鮑魚的鮮味，在口腔溫柔繾綣舌頭之下，閉上眼咀嚼，臉部自然地露出一副得戚表情，至高無上的享受，原來，只是前奏。
鮑魚肝製成的醬汁，用來配壽司飯，甘香豐腴，吃到一粒飯也不剩。
二十年前，橫濱別戀一曲，令我對橫濱此地有所好奇，黃色街燈下的戀人，是否一定沿海橋邊溫柔擁吻？二十年後，對著此道橫濱鯖魚，令我對鯖魚的印象，不再停留在烤的層面，雖然，這道橫濱鯖魚的表皮，略略用備長炭的炭火烤過，但魚肉仍然是生，嫩滑中帶彈性，焦香與魚鮮夾集，再與山葵一併入口，趣意溢然。
香箱蟹與沖繩水雲，作用清一清味蕾的小吃，蟹肉的鮮甜與水雲的酸度，剛好與西餐的雪葩，有異曲同功之妙。
去到至此，師傅捧出木盒，內裡放著一件件魚生，典型高級壽司店的規格。
志魂是江戶前風格，壽司早已預設醬油，基本上，不用再沾醬便可吃。在吧檯前的我，全神貫注地看著師傅，施展渾身解數，為我們帶來極致的江戶前壽司體驗。
在相機食先的年代，人人都是社交平台，即影即有即時上載是大趨勢，師傅事先叮囑，壽司的最佳狀態，就是由握起的一刻，三十秒之內，所以，像我相機先行的博客，不是不準你拍照，但動作要快。一過了黃金三十秒，便失真。
有時候見到一些食客，把壽司擱了很久，只顧談話，玩電話，這是對師傅的不敬。雖然你是客人，有些規矩，還是要緊守的，切記切記。
首先上的是金目鯛壽司，鮮嫩得彈破，帶點柚子甜味的魚兒，搭上入口即化，充滿生命力，赤醋與新瀉米結合的醋飯，一開始便如此美妙，教我怎去招駕接下來的各式佳麗？
吞拿魚預先熟成三至四天，這天的赤身取自魚背部份，醬油的鹹鮮沒有喧賓奪主，魚肉的濃鮮依舊保持。
吃一塊酸薑片清清味蕾，拖羅壽司握好了。入口近乎即溶，醬油與魚油的精華，一次過爆發。
威士忌世界裡面有調和威士忌，志魂的師傅，將兩款不同品種的北海道海膽，
紫海膽的特性為較鹹鮮，綠海膽則比較甜，兩者取長補短，一次過起雙飛，Oh my fxxking god！
先一小小逐點品嚐，油潤，甘甜，鮮美的錯綜複雜三角關係，去到最後，忍不住大大啖吞下，對不起，面對海膽的挑逗，我的慾望是不能戰性理智，請原諒我一時的喉擒。
很多人一生之中，也未試過起雙飛，難得有機會，為何不盡情地去。。。。。。吃海膽？
九州的虎蝦，灼得剛熟，爽口彈牙，鮮甜的感覺令人難忘。
時令壽司卷上桌，吞拿魚與紫蘇葉，像對我說：（餐飯差不多了。）
有別其他日本壽司店的玉子，志魂的蜂蜜玉子，混合了蝦與蟹的精華，以慢火上下烘，外層結實，入口則鬆軟無比，蛋香，蝦蟹的鹹鮮一氣呵成。
麵豉湯貌不驚人，實際上以麵豉，魚骨熬足數小時，柔和而鮮美。
最後，士多啤梨紅豆餅作謝幕，三星級盛宴，由頭帶到尾，絕無冷場。
事隔接近三個月，今天寫回當天的經驗，仍然被鮑魚，海膽，熟成的吞拿魚夢牽魂繫著。價格沒錯是貴得驚人，不過，錢花了，可以賺回，一生人，總要有一次如此的用餐經驗，足以向後輩們回帶再回帶。
志魂：上環蘇杭街29號尚圜
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