人稱拉麵陳的Meter Chan，可說是香港拉麵文化的始作俑者。由豚王開始，帶動了豚骨湯拉麵熱潮，漸漸成為本地拉麵主流。
後來，與拍檔理念大不同，把豚王賣掉，在深水埗西九龍中心，於這個劣食天堂開設首間沾麵專門店，隱家，又帶起了香港人吃沾麵的風潮。
繼而在炮台山，又開另一間沾麵店，俺之沾麵，是我頗喜歡的一間沾麵專門店。
差點忘記提及，二郎系的混亂拉麵，小弟曾以文字作記錄，在我的著作麻甩浪漫食堂裡面。
好了，今次再下一城，長沙灣美居中心的沾麵店，海老名。低調的門面，路過未必會留意到，因為連店名也沒有。
網上對此沾麵店評價頗為極端，著名日系博客劍心，於開飯網給予劣評，又說拉麵店的配套，與日本分別很大，基本的冰水也沒有。
另一邊，旅神P先生，與專欄作家D小姐，則大讚這裡的沾麵好吃，到底，我應該信那一方？
我信拉麵陳。
畢竟由他主理的拉麵，我從沒失望過。
晚上時段的海老名，還有空位，店子很少，同時間大約坐十個人左右，一貫拉麵陳麵店的風格。（當他離開豚王以後，豚王不斷地擴充，已不是他當初所想的一回事了。）
說漏了一點，就是他的麵店，只有拉麵，連餃子也沒有一隻。海老名沾麵店，就只有沾麵。
三款味道，蝦汁醬油，蝦汁味噌，蝦汁蕃茄三款。價錢分別為＄78，＄88，＄98。每款拉麵已包含叉燒，玉子，筍絲。
叉燒浸在湯汁，究竟葫蘆賣甚麼藥？火燄後的叉燒，更添焦香，熱力亦逼出肥膏的脂香，質感爽滑而不霉散，毫無疑問，是一塊有水準的叉燒。
粗身的麵條，煙韌可人，沾汁力亦強。
蝦汁遇上醬油，蝦汁的香味很澎湃，鹹鮮醬油，與蒜香的調和感平均，沒有偏向某一方的感覺。加上櫻花蝦薄脆，紫菜等配料，令到沾麵汁整體更為豐富。
半熟玉子的水準恰如其分，有香甜的流心蛋黃，沒有甚麼可抱怨了。
麵條吃光，沾汁注上湯，中和了蝦汁醬油的鹹，味道更臻醇厚。
你們見到我給予海老名的正面評價，請不要小我不懂吃，我只是土法煉鋼，吃過多間本地沾麵店後，作為心目中的標準。
畢竟，我不像那些自稱拉麵控，拉麵達人，像飲食部落客界小強檸檬茶，驚青，對拉麵店師傅指手劃腳，扮晒權威，自己地頭就吹上天，沒被邀請試食就寫衰人之流。
說好的日本遊呢？S先生經常叫我去日本行下，不要只去歐洲，台灣。
等下先啦。
海老名沾麵：長沙灣元州街213號美居中心20號舖
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