如果我們的語言是威士忌的網主T先生，最近私務繁忙，原來，他與朋友們合資開威士忌酒吧。
事前他沒有透露太多詳情，只知道地點在上環九如坊，大班樓附近的一角，酒吧名為Bar Ginger。
我問他幾時開，他之前說：（六月啦。）
結果，一拖再拖，七月了，終於有眉目。
酒吧的水泥外牆，低調風格顯然易見，打開大門，面前的吧檯，陳列著來自蘇格蘭，日本，愛爾蘭，台灣，印度的出品。甚至是冷門一點的瑞士，法國的威士忌。
差不多全部都是單一麥芽威士忌，調和的大約只有響，與百靈譚。
T：（這裡你唔會搵到果啲紅牌黑牌，主力都係Single Malt！）
當然，陣容絕非簡單，面前的只是一部份，他說還有很多未列出來，總共超過三百款威士忌。
未及研究酒架上的陣容，T先生先帶我上閣樓，裝修模仿古典英式大廳，真皮梳化，與陳列著由拍賣會投回來的夢幻逸品。
如果是我擁有的話，真的不捨得打開。
樓梯旁邊的，威士忌空瓶井然有序地排列，有如英雄塚，我問T：（全部都係你飲過？）
T：（好多都由我家搬過來！）
年紀輕輕，飲威士忌的資歷已經非常豐富，如今更開威士忌吧，如果對威士忌的態度，只求just for fun的話，一定沒有這種熱情，去驅使自己開酒吧的念頭。
坐在吧檯前，細心看面前的酒陣，並非普通酒吧，只有大路牌子的入門選擇，當中有些獨立裝瓶出品，與已關廠的絕版貨。
日本威士忌尉然成風，我問T有甚麼日本威士忌推介，他竟答：（呢個問題，已經被問得太多了！）
還是把焦點，放回蘇格蘭威士忌身上。
威士忌世界沒有甚麼好與不好，只在乎是否對自己口味，這瓶Arran雪莉桶，只聞其味，很強的櫻桃香甜。
另一瓶是Tomatin 30年，本地酒吧有Tomatin的已經不多，何妨是三十年？那陣氣味，與Arran一樣地甜，不過感覺較為沉實，內斂。
上年尾，與T先生等一干人參加新加坡的Whisky Live，順便到全亞洲最佳威士忌酒吧之一，Auld Alliance潮聖，裡面的數千款威士忌，大開眼界。
已消失的酒廠，Littlemill 25年，獨立裝瓶出品，掛上該酒吧的名字。
皮革，果酸的感覺，像熱情果的氣息，礦物，蜜糖，香草，點點云呢拿的味道，以黑朱古力的甘甜作收結，悠長而帶一點點辣。總之，喝一口，少一口，流金的歲月，隨著時間，慢慢消逝。
艾雷島Ardbeg，上世紀末瀕臨關廠邊緣，後來得到大財團收購，才逃過一劫。在前途未明的時期，酒廠只作有限度服務。
當時的Ardbeg，乏人問津，只有像Jim Murray這類狂熱份子，才會愛上這般重口味。這瓶1990的風格，與今天喝到的有點迴異，欠缺現今的一股強勁爆炸力，個性更穩重，低調，成熟，那陣濃烈的泥煤，隱約地綻放。
新開不久的Bar Ginger，已成為全港唯一一間Ardbeg大使館。難怪門外放置了Ardbeg的泥煤，酒吧掛上Ardbeg的招牌，與圖畫。
至於文章的標題，威士忌酒吧，也有Omakase？是甚麼一回事？
酒牌上的tasting set，有分六個級別，由初級組＄120起，到達人級數，包三款tasting份量威士忌。
T先生說：（以初級組為例，這個＄120的組合，你可以在酒牌上，自由選擇三款價值不高於＄90的威士忌。）
去到進階級別，＄380三杯，可選擇三杯加在一起，價值不高於＄720的組合。
那麼，與Omakase的原理有何關係？
T：（當新手面對著酒牌無從入手，只要對我說想喝甚麼口味/不喝甚麼口味，或是指明特定產區/酒廠/做法，便由我來決定。）
此舉可說是開創了香港威士忌酒吧的先河，而且，沒有惱人的最低消費，你想點威，就點威。
相信台北朋友R小姐，應該會喜歡這裡。她不是經常回台的人，沒可能晚晚去後院，但可以經常來這裡。
妳，幾時有空？
Bar Ginger：中環安和里12號地下
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