The Walrus:非常夏日蠔情之旅

猛烈南瓜在飯桌 於 20/07/2015 發表 收藏文章

熱到噴煙的日子,你會想吃甚麼?
生蠔?不是嘛?從來也沒想過,生蠔是消暑佳品,而且夏天的生蠔,北半球非當造。雖然,一年四季北半球都有生蠔供應,但不及秋冬時期的鮮美。

南半球?很多追捧北半球生蠔的老饗,是帶有偏見的。

其實,南半球也有佳作,澳洲塔斯曼尼亞,非洲納米比亞生蠔等等,亦是妙品。

我們不能隨時飛去原產地,即開即吃生蠔,但可以在香港的蠔吧,遇上不同地方的新鮮,肥美的生蠔,是一種幸福。

今個月中,蘇豪區新開的蠔吧,The Walrus,這間以英國經典兒童文學,愛麗絲夢遊仙境裡面,其中一首詩,The Walrus and The Carpenter命名的蠔吧,主要以六款自家製醬汁,與多達二十種不同的生蠔體驗,風格有別傳統的蠔吧。

本人一向吃生蠔,連海水吞,甚麼醬汁也不加,簡單直接才是原汁原味。配醬汁吃,也是另一種態度,但我一直不甚欣賞。

收到T小姐之邀來試菜,好奇心驅使之下,來看看這新開的蠔吧。

幕後是同區酒吧,The Woods的三姊妹其中一人。年青一輩敢於創新,其經營蠔吧的概念,絕對是對傳統的一種顛覆。


年青的服務生身上,穿著藍間波浪紋T-shirt,帶有海洋風格,其中一位外籍女服務生,自己DIY,把T-shirt剪裁如背心,可見該蠔吧的風格大約是如何。


酒牌的選擇不多,主要是由The Woods調製的雞尾酒,自家裝瓶的MLB,內容是可樂,美國波本威士忌,加入烤花生與香蕉來調製而成。

以波本威士忌的基調,橙味作前奏,可樂的甜,滲出點點花生,與香蕉味,非常有趣。

坐在圓桌上,中間的圓盤下有個洞,是特別設計的一環,吃罷的蠔殼,拋進洞裡面,乾手淨腳。


首先,Oyster Shooters先行,生蠔奉上時,蠔與Shooters分開上,三種顏色,Red,Clear,Green。我選擇清酒,紫蘇葉,與鵪春蛋的Clear。


夏天的生蠔,自然是用上南半球,澳洲塔斯曼尼亞與日式清酒的結合,鮮美與微辛,加上紫蘇葉的清香,鵪鶉蛋的甘香,入口的一刻,盡在不言中。

恰巧,另一位美食博客,兼城中名模的Jessica Jann路過,打個招呼後,請她吃一杯Oyster Shooters,哈哈,可是她另有安排,未能再坐一會。

我只能說,她走寶了,接下來的生蠔,更精彩。


即叫即開生蠔,配以自家製醬汁,泰式芫荽辣汁,薄荷羅勒碎冰,泡菜,熱情果等醬汁,堪稱夏日生蠔傾情。是你嗎?手執生蠔的一個,最後,我以薄荷羅勒碎冰,與生蠔的鮮甜,海水的鹹鮮,一併送到肚裡。


生蠔玩到深層次,沒有矛盾,只有清爽。Oompa Loompa,大膽以血橙雪葩,三文魚他他來配生蠔,是一種破格的體驗。


份子料理的風格,盡在小小的Copy Cat,此抄襲者的蠔殼裡面,並沒有蠔,由蠔葉,牛油果,海鹽,芥末,火龍果組成的餡,有點粉絲當魚翅,食落又幾似的感覺。


由生吃到熟,Miso Cool是麵豉醬焗蠔,炸Kale作用,為鹹香的個性,增強口感。

另一味是UNI,海鮮之王是甚麼?海膽是也,起碼,當你上載有關海膽的食物相至社交網站,從來都是呃LIKE之王。

海膽的甘甜,香滑不在話下,蠔吧更巧妙地略絲一點紅辣椒,鮮美中的一股火熱動感。

唯一一味非以蠔為主題的菜式,Mini Crabs and Nori Crisps,炸迷你蟹與炸Kale,送酒佳品。尤其是,啤酒。


齋吃生蠔一定不夠,起碼也要三文治之類來填肚。The Walrus Po’Boy,我本能地哼著披頭四的經典:(We all live in a yellow submarine,yellow submarine,yellow submarine。。。。)

潛艇三文治夾著炸蠔,酸瓜,炸魚,再配以泡菜醬,想起美韓合璧的New American cuisine。


甜品Chocolate Oyster與Copy Cat一樣,本身是沒有蠔,海鹽雪糕在蠔殼上,特別在蠔殼以朱古力製造,像真度高,連雪糕一併入口,功德圓滿。


如此別樹一格的The Walrus,價格未算高不可攀,$68一杯Shooters,$98起一瓶雞尾酒,$48一隻創作生蠔,熟蠔,一盤生蠔六隻,配六款醬汁都是二百多元,The Walrus Po’Boy$88,有數得計。

最大缺點,就是不設訂位,店子不大,只有兩張圓檯,與寥寥三數個座位,很容易惹來人滿之患。

The Walrus:中環士丹頓街64號

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