在九如坊Bar Ginger的吧檯前，拿著杯威士忌，與T先生把酒言歡，他問我有沒有試過，酒吧附近新開的日本料理 - 天秀，聽說價錢不便宜。
某天在Piccolo晚飯後，好奇之下，走到天秀門口，厚著面皮問餐廳經理，拿個餐牌看看。
原來，以天婦羅為主的天秀，價錢亦沒有想像中昂貴。晚飯時段，九百多元一位起錶。
位於這個地段，不禁想起同區的天婦羅名店，鴨巴甸街的一宝。
這天，把友人S先生扯過來，陪我任性一下。
天婦羅料理在香港，來來去去都是那幾間，天秀貫徹一宝的低調個性，門面並不顯眼。
懂得選擇，當然坐吧檯，同一時間，只用納十個人的吧檯，我們被安排靠邊的位置。
看見其配套，油鑊，擺設，與一宝有雷同之處，打探之下，大廚俊師傅，就是曾經在一宝工作過，難怪有種似曾相識的感覺。
九百多元一位的Omakase。十五件天婦羅，還有前菜，沙律，麵豉湯，甜品。與一宝相比，便宜一截。
年初在一宝的午餐，吃掉了我＄1200。無疑水準是很高，當然，天婦羅貴為日本江戶前三大料理，是有理由收這個價錢。
首先上的前菜是溫泉蛋，以鰹魚湯煮出來的啫哩襯托，濃甜的蛋汁與鰹魚香的啫哩打成一片。
沙律用料新鮮，便是了。
師傅早已預備好食材，放在盤上，首先出場的，是花竹蝦。
薄如蟬翼的外表，乾爽，酥化，沒有令人油立立的膩，最重要的是，裡面的花竹蝦，還是鮮甜可人。炸蝦頭裡面的蝦膏澎湃，絕不是雞肋，你不吃的話，未免暴殄天物。
沙鎚魚的肉質纖細，依然保持嫩滑。
看看粟米的橫切面，可以証明其天婦羅的炸功，鮮甜多汁的粟米，入口一刻，不得了。接下來的露筍，同樣沒令人失望。
秋葵天婦羅，經常高溫紅花油炸後，裡面仍是那麼滑潺潺，正是秋葵的本性。面對著迷你的番薯，切忌心急，放入口，就知味道，粉嫩的番薯，很燙呀！
相信這道目光魚天婦羅，生前應該是肥肥白白，如是者，造就這一段目光的偶遇。
酥化的舞茸，菇香欲蓋彌彰。
第一道是花竹蝦，接著上場的，又是花竹蝦？這次加上紫蘇葉，在花竹蝦的鮮甜之間，加上一點清香。
海鰻在面頭耍上點點花椒粉，味覺上層次感更豐。
鮑魚鮮甜彈牙，少許玫瑰鹽，足以有升華之作用。
外熟內嫩的帶子，是整個Omakase之中，其中一大亮點。
海膽被紫蘇葉包著，沾上炸漿後炸。酥脆的身，包著是清幽，甘香，令人動心的內涵。紫蘇葉的作用，平衡了海膽的膩，與油炸過後的熱氣。
最後兩味，由松葉蟹鉗，與蟹腳守尾門。纖細，甜美的蟹肉，吃到差點連殼也吞下。
Omakase的丼，有三款可選，S先生是日不吃刺身，他選擇天丼，我就情歸海膽三文魚子飯，與海膽再續未了緣。
喝一口濃甘的麵豉湯，與抹茶奶凍，為這餐天婦羅Omakase，寫上休止符。
是日不方便喝酒，對於其酒單不甚了解，早前知名博客劍心，對這間天婦羅店的評價，食物水準不錯，可是配套欠佳。
他說的是清酒的配套，我的目光，反而對著三瓶威士忌，響。
可能坊間的天婦羅料理，沒有壽司般普及，所以有不少人，對於天婦羅，還是停留在放題／港式日本料理，那個炸到又厚又硬，吉列與天婦羅難辨，裡面炸到乾巴巴的鬼東西。
真正有水準的天婦羅，你不會在放題店找到，要吃，就要到這一類天婦羅料理吃。
天秀：上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖
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