年前曾經在中環Watermark品嘗過一頓血鴨盛宴，當時的大廚Pascal Breant就是曾在巴黎的米芝蓮餐廳——以血鴨為名的La Tour d’Argent擔任副廚一職。後來，他離開了Watermark，相隔一段時間之後，再自立門戶，與妻子在中環亞畢諾道開設Alchemy Restaurant & Lounge。
這天中午，與友達陳真兄來試菜，看看我能否重拾當晚在Watermark，那一段與鴨愛得痴纏的血戀？
話須是為血鴨而來，但是餐廳方面仍準備了一點小吃給我們，生蠔並非來自法國，而是澳洲塔斯曼尼亞，海水味與鮮味不缺。
Homemade smoked salmon with sour cream and capers，此煙三文魚質素甚佳，煙燻味甚具層次。
Lobster salad on toasted brioche，龍蝦加青瓜，鮮美creamy是與香脆的多士是不敗之組合。
雖然是全港獨家賣血鴨的法國餐廳，但是這道Crispy Crab Cake，絕無揸流攤，酥脆的外表，藏著一絲絲細嫩的蟹肉，有如鐵漢柔情。
整間餐廳最搶眼的地方，莫過於飯廳裏面的純銀血鴨機，亦代表着Pascal Breant在香港，仍是全港唯一一位會做血鴨菜式的法國大廚。
話雖如此，吃一餐血鴨，是否代表着花費不菲？半隻血鴨$698，全隻則$1,388，當中已包括一鴨兩吃。
大廚採用來自法國的走地鴨，首先煮至三，四成熟，然後先取出骨頭等部分，放在榨血鴨機內，再榨出血，取其用作烹調醬汁。至於鴨胸與鴨腿，將會成為主菜。
加上干邑等材料，把鴨血煮成有如朱古力的外表，濃稠的醬汁，淋在嫣紅的鴨胸肉上。酒精早已散得殆盡，只留下酒香，與鴨血的濃香惹味，配合肉質嫩滑，肉香豐腴的鴨胸，甚至伴碟的脆薯泡芙，本身已經香脆可口，薯味濃郁，沾上如此濃香的醬汁，無以尚之。
另一味烤鴨腿，外層鴨皮入口酥化，內裏的鴨腿肉極之鬆軟，滿布肉香之餘，伴碟的沙律Recipe是忠於La Tour d’Argent，就算遠在香港，大廚也能夠把法國的血鴨風采，足本移植過來。
每位光顧血鴨的客人，皆獲得證書一張，如此美好的用餐經驗，當然值得留念。
如果想一嚐血鴨風味，別無他選，只有步到上去亞畢諾道，才能與法國鴨上演一場轟轟烈烈的血戀。
Alchemy Restaurant & Lounge：亞畢諾道16號地下
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