猛烈南瓜在Metro：稻菊@天婦羅名店的釜飯

鑑於稿擠，小弟在都市日報的專欄，暫停了兩個星期，今天（3／2）又再次與大家見面。
趁天氣還寒冷，不如，吃個釜飯？

稻菊，一向是香港高級日本料理的重要名字之一，十年前初訪帝苑酒店一樓，天婦羅吧的日本師傅，教曉我甚麼是真正的天婦羅。

他們不只獨沽一味天婦羅，鐵板燒亦廣受食客歡迎，最近中環ifc稻菊，推出了三款日本釜飯，來迎接這個不太冷的冬季。


日本釜飯與我們的煲仔飯有點雷同，兩者最明顯的分別之處，就是釜飯會先加湯、醬油、酒等材料來烹調米飯， 煲仔飯是後加豉油和豬油。而日本釜飯選用的食材，由雜菜到雞肉，由雞肉到海鮮，包羅萬有。毛蟹釜飯含本菇、原隻毛蟹，飯底用日本女王米，以木魚水、豉油、日本甜酒等材料煮成。充滿木魚清香的飯粒，黏度適中不糊口，而且更吸收了肥美肉厚、質感纖細幼嫩的毛蟹鮮甜味，加上底部的飯焦，有別於我們吃慣的煲仔飯，香脆卻硬身的感覺，而是像泡過湯的微脆，啖啖都是飯身的清香與焦香。


其中的北海道海膽黑松露釜飯，賣相出色，北海道海膽井然有序地放在釜飯上面，旁邊以黑松露片作點綴，其油潤甘甜，質感Creamy而且帶點海水味的個性，完全主宰了此釜飯的生殺大權。把它與帶着木魚清香的飯底拌勻，足以令人一碗接一碗地吃個不停，食到煲底朝天，一粒不剩。


另一推介五木雞肉釜飯，雞肉取自日本軍雞，飯粒之中混合了以芋頭粒、甘筍、淮山、黑薯糕組成的雜菜。其天然的清甜，在飯粒裏面綻放美麗，軍雞的雞味亦濃，質感實在而不失嫩滑，如果口味較為清淡的朋友，在三款釜飯之中，相信會被這道充滿了氣質女生感覺的五木雞肉釜飯迷倒。


當然，來到稻菊豈有不跟天婦羅打個照面的道理？多年來稻菊一直手執天婦羅牛耳，就算近年後浪一一湧現，有些更挾着大阪老店名氣而來，仍未能動搖她的地位。金光燦爛之下的野菜天婦羅，外表酥脆而乾爽，不論是珍珠筍或茄子，皆保持其本身的水分，與香甜的味道。海鮮是毫無疑問地採用新鮮貨色，經高溫油炸過後的沙鎚魚，肉質還是這麼細嫩，蝦肉爽甜之餘，並沒有出現過乾的情況。充滿濃厚流心芝士的蝦膠天婦羅玩味盎然。


見微知著，小碟上的峰岡豆腐，顯出稻菊對食材的精益求精態度。


另外提提熱愛下午茶的朋友，實在不能錯過中環ifc稻菊的下午茶，他們是全港唯一一間提供下午茶的高級日本料理，對於其紅豆抹茶卷，清香的抹茶與甜蜜的紅豆，擺出一副傾倒眾生的姿態，不論男女，必定都毫無招架之力。
稻菊日本餐廳

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

電話： 2805 0600

原文：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301733

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