UMI Bar at The Ocean：淺水灣的Omakase 精選

S先生相約午餐，說帶我去淺水灣吃日本料理。
Shoku？之前已經去過。

S：（不是不是，The Ocean裡面剛開設了壽司吧，日本師傅是由竹壽司過來。）

我：（嘩，有興趣，不過，我下午要上班，淺水灣路途遙遠，我怕趕不及回公司。。。）

不想太多了，一行數人，中午十二點多，在灣仔跳上的士，向著淺水灣進發。


壽司吧的名字叫UMI Bar at The Ocean，帶有海洋氣息的餐廳，果然店如其名，以藍色作主要色調，牆上的魚缸，水母隨波逐流，加上面臨海灘，白天的時間，是最美的時刻。


我們同樣地品嚐，＄588的Omakase，由壽司吧的掌門人，Yukio Kimijima，為我們發辦。

首先交待有甚麼不吃，然後，先喝一杯有氣清酒來揭開戰幔。


白蝦刺身以點點生磨芥末吊味，引發出其鮮甜可人的氣質。


來自岩手縣生蠔，師傅以酸汁製成的啫哩作配襯，鮮甜飽滿，帶著鹹鮮的蠔，啫哩的酸度，足以對此生蠔作出制衡。


切成薄片的愛女魚刺身，爽朗的質感，散發出淡淡清香。


深海池魚則一如以往的經驗，厚切才是正路，與愛女魚一樣地爽口，但是個性更突出，鮮甜度欲蓋彌彰。


紫蘇葉包著寒鰤，再以紫菜片卷著，肥到出油的寒鰤，以清香的紫蘇作中和，紫菜的酥脆，增強了層次感。


迎接壽司之前，先以沙律作暖場，用上新鮮，時令的蔬菜，切成絲，伴以醬汁，清爽開胃，兼對味蕾有洗滌作用。

壽司吧上有塊細小手巾，是用來抹手，這是高級壽司店的格局，因為很多人品嚐江戶前壽司，只會用手，而捨筷子。


只須三兩下手勢，師傅已經把壽司握好，第一件上桌是油份甚高的左口魚，飯粒的空間感恰當，鬆軟而不散，而壽司飯的酸度亦恰當。


火燄赤睦，同樣地油花四射，熱力將赤睦的內在美得以盡情發揮，整件壽司都是魚油，與醬油的香，兩者互相輝映。

接著是沙甸魚，好像師傅一早知道，我是重口味之友，由左口魚開始，到沙甸魚，每一招都出得很重手，肥美鮮香的沙甸魚，略施少許蔥粒，芝麻，醬油，就是這條沙甸魚的最好結局。


赤身亦醃得恰到好處，濃鮮的醬油沒有喧賓奪主，搶去滑溜的赤身風頭。


小碗裝載著海膽壽司，源自北海道的出品，新鮮的狀態之下，怎能say no？甘甜，香滑，我是絕不介意再下一城的。


內外兼備，既有蛋香，質感滑如脂的三文魚籽蒸蛋，面頭的三文魚子有畫龍點睛之妙。

估不到的是，玉子是終極高潮，那種甜而不膩，帶點清新而沒有丁點俗艷，是我直到今天，仍然懷念著。

唔。。。腦海霎時間回到十年前，與好友小寶初次見面的一刻。

大約就是如此。


濃厚的魚湯，非常豐富，我不忍心被它洗去玉子的餘韻，可是現實歸現實，面對著這碗魚湯，為甚麼不喝？

因為要趕回公司上班，最後師傅握好的金槍魚手卷，我只能邊行邊吃，失禮失禮。

UMI Bar at the Ocean：淺水灣海灘道26-30號 The Pulse 3樓303-304號舖

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