上星期過大海的原因，是受到邀請，出席英皇娛樂酒店，旗下中菜廳皇廷閣，剛推出的黃飛鴻功夫宴的發佈會。
先旨聲明，我不是黃飛鴻電影的擁躉，只是略略看過兩，三套，當然，粵語殘片年代，關德興代表黃飛鴻，這樣我知。
當日的盛況空前，更邀請到黃飛鴻二傳弟子，即場表演虎鶴雙形拳。
對我而言，今次菜單上，有甚麼菜式，才是重點，開幕禮完結後，眾賓客們陸續就座。
難得與一眾飲食界名人同桌，絕對是小弟之榮幸，世界越大，自己顯得越渺小，又是學習的時間。
每一道菜，皆以黃飛鴻的招式命名。
騰雲駕霧的賣相，就是佛山無影腳，真身為去骨滷水豬腳，爽滑的豬腳皮，帶有豐富膠質，做得非常入味，吃罷是否即時黃飛鴻上身，施展一招佛山無影腳？當然沒可能啦。
像霧裡面前的豬腳，面前幻化不定，與無影腳一樣地難以捉摸，這是我大約的理解。
現今的點心越追求精美，細緻，那些份量取勝的懷舊點心，只能在舊式茶樓才找到，有些人反而不喜歡吃大包，因為有一種當你是苦力的感覺。
沒錯，我們所認識的懷舊雞球大包，正正是當年勞動階層的恩物。
飛鴻叉燒包，我不知道十九世紀末的廣州，佛山一帶，有沒有叉燒包，不過以豉味來掛帥的叉燒，是真正古早味。
寶鴨穿蓮，是以冬瓜片捲著煙鴨肉，與蘆筍一起蒸，最後淋上雞湯玻璃芡，加上炸瑤柱作點綴，與其是表達黃飛鴻的功夫，不如說是主廚林國榮的功夫。
為了籌備這個功夫宴，幕後團隊專程到佛山取經，尋找黃飛鴻的故事，從而得到一點靈感，以功夫為主題，創作出一道道貼題的菜式。
無獨有偶，大廚的名字，與黃飛鴻的其中一位有名弟子，豬肉榮，只是相差一個字。
猛虎扒沙，真名為風沙焗虎蝦，大廚選用身段粗壯的越南虎蝦，配以金蒜煎焗，在新聞稿的簡介上，這道菜有很多食療作用，對身體有莫大脾益，當然，其香口惹味之餘，亦保持虎蝦的爽口甜美，才是當日的重點。
雙龍出海聽得多，單天保至尊才顯得霸氣十足，一招單龍出海，以頭抽薑米，將龍躉背翅煎得亮麗，淡淡豉油香，在嫩滑的魚肉上發出。
有關美人照鏡的典故，可以追溯至廿多年前，某一場港督宴，出現過這道菜式，當時的港督衛奕信，更讚不絕口。
肥美茁壯的蟹鉗，以雞油花雕蒸熟，再配以竹笙與蘆筍，暗裡藏著不平凡，纖細的蟹鉗蒸得到位，香滑中帶酒香的花鵰汁，有如畫龍點睛，整道菜變得更加秀麗，不負美人之名也。
餓虎擒羊，是我當日最喜愛的菜式，取自青藏牦羊，白切形式去演繹，吃慣羊肉的朋友，也知道青藏羊的羶味特強，非人人可以接受。
所以，喜歡吃羊的朋友，不能錯過，不喜歡吃羊的朋友，你手上的那一件羊肉，請留給我。
果然，羶香來得霸道，是羊痴的美夢。
同桌的梁家權先生，道出羊肉不羶，等於女人不羶的道理。
隔離的名廚Ricky張錦祥先生，與查小欣等人，興之所至，來一杯香檳，我厚著面皮跟機。
Ricky：（試試食完件羊肉，再飲一口香檳，之後羊肉嘅羶香，隨即大爆發，唔信你試下？）
一口羊，再一口香檳，乾身，細密的氣泡，真的把羊肉的小宇宙完全激活起來。
羊肉不一定配紅酒，又學到一點知識。
可惜的是，當日的傳媒飯局，並沒有功夫夜粥，真想見識一下，吃過夜粥之後，是否好打得？
有關黃飛鴻功夫宴的菜式推廣日期，由本年4月19日，至5月18日，為期一個月，包括午市晚市。
皇廷閣：澳門南灣澳門商業大馬路288號英皇娛樂酒店9樓
請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins
請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊