猛烈南瓜在Metro：摩納哥的牛肉＠Beefbar

小弟在今天都市日報（27／4）的飲食專欄，為大家介紹一間，由摩納哥開過來的Beefbar。
PS：採訪時間在今年初，當時仍未發生雲吞麵事件，哈哈，你懂的。

對於摩納哥這個歐洲小國，大家會想起甚麼？那條全球知名的蒙地卡羅一級方程式跑道？賭場？逃稅天堂？摩納哥王室？由今天起，加多一個答案，位於中環，來自摩納哥的Beefbar。


林建岳把這間摩納哥蒙地卡羅的Beefbar引進來港，這是亞洲第一間分店，其他則分布在墨西哥、盧森堡、莫斯科、希臘等地方。


沿着雪廠街的斜路而上，來到Club Lusitano二樓的Beefbar，窗外折射進來的光線為這間由摩納哥著名設計單位Humbert & Poyet以皮革、木材、白色大理石、黃銅等材料結合而成的餐廳添上一份和諧，有別於其他高級扒房的陰暗沉實。Beefbar並不是走高級扒房路線，酒牌上的選擇豐儉由人，最便宜的紅酒，三百多四百已經有一瓶。200g Flat Iron只是二百多元而已。

餐廳其中一角的Raw Bar，由蒙地卡羅原裝移植過來，吧枱的師傅專門即席炮製生吃菜式，如生牛肉薄片或牛肉他他、香港少有的牛仔肉他他配龍蒿、來自蒙地卡羅招牌菜吞拿魚及鱸魚他他伴血橙等。


意大利行政總廚Andrea Spagoni解釋，他在香港試過多種龍蝦之中，以紐西蘭的質素最佳，因此Langoustine carpaccio, Capers leave and Linum Seeds選用鮮甜嫩滑的龍蝦薄片，以芝麻，與木瓜加香檳、Carpes Leaves煮成的酸甜醬汁，展現出清新怡人的個性。


至於西西里紅蝦的質素有多好，可以在這道Red prawn tartare,Caviar,Black tomatoes看到，甜美而柔軟美態，在檸檬汁、橄欖油、黑番茄與魚子的襯托之下真情流露。

之後再試Pure Kobe Mini Burger，軟滑的和牛漢堡扒，油香與肉香夾集，配以酸甜的Tartar醬，有平衡和牛肥膩之妙。另外Beef Tataki絕對能以精采來形容，取自澳洲牛Short Ribs部位，慢煮兩天，得出來是Creamy的質感，散發出濃烈的肉香，滑溜得輕易地在舌尖上溶化。

就算是綠葉身份的薯蓉，也有多達七款不同口味，例如九層塔、白松露等選擇，原味的軟滑之中，帶點鹹的味道，留下深刻印象。


一頓牛扒盛宴的結尾，總要有個甜品才叫圓滿，巨大的朱古力梳乎里以70％朱古力來引發出無限可能，Sticky與濃郁甘甜的感覺來來回回，再以焦糖，芝麻雪糕作點綴，仍然念記着這份朱古力的濃情蜜意。

原文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2016-04-27

BEEFBAR Hong Kong

地址： 中環雪廠街16號Club Lusitano 2樓

電話：2110 8853

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