猛烈南瓜在Metro：花花世界＠唐人館

年前在中環置地廣場開業，與同系「港島廳」一樣走高級中菜路線的唐人館，月前進軍海港城。餐廳本已坐擁維港美景，但為了隆重其事，還請來鄧永鏘爵士負責室內設計，以上世紀戰前的上海風混合西洋風，有如墮進花花世界的紙醉金迷，與置地店的沉實古典美截然不同。
唐人館由米芝蓮三星廚師歐國強師傅擔任廚藝總監，領導着經驗豐富的總廚李翔師傅、涼菜師傅葉平及傳統北京烤鴨師傅趙成貴，聯手呈現細膩精緻的中國地方美點佳餚。而尖沙咀店的菜式更注入不少新元素，結集南北美食，務求令食客們耳目一新。


菜苗帶子餃皮裹着的菜苗帶清香，與鮮甜的帶子相輔相成，屬清淡怡人之選。


如果拿女生來形容餃子，帶子餃就像氣質女生，濃味的泡菜海鮮餃則應該是位男仔頭、性格爽朗的陽光女孩。

小籠包講究內餡及外皮，筆者認為湯汁要夠熱，餡料亦要夠鮮甜；而外皮則要薄得晶瑩剔透，幾乎可以看到內餡，卻千萬不能破。歐國強師傅表示，搓粉時要反反覆覆把麵皮揉完再甩，將內裏空氣完全排走，麵的筋度才會出來。唐人館的小籠包皮薄餡靚，拿着筷子搖晃，小籠包的肚子正在打韆鞦，入口的一刻，熱燙的香甜湯汁，與鮮美的肉餡同時間進擊舌尖，令人難以招駕。

冷盤紅酒鵝肝凍一向是唐人館的招牌菜， 廚師巧妙地把鵝肝和像啫喱之固體紅酒結合起來，軟滑甘香的鵝肝被紅酒的柔順丹寧及果香收服得妥貼，一時間變得輕盈，就算放肆地吃多兩件，也不會很膩。


老北京傳統片皮鴨，只見北京師傅以華麗的刀功切出烤鴨的美麗，更一鴨三吃。他先在鴨皮灑上砂糖，酥脆的口感吃得滿嘴生香；接下來便吃細嫩的鴨胸肉，佐以蒜泥更加惹味，最後鴨皮與鴨胸肉，連同青瓜、甜麵醬及京葱，用薄餅皮捲着來吃，成為烤鴨三部曲之完美終結篇。

原文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2016-07-27
唐人館尖沙咀分店

地址： 尖沙咀廣東道17號海港城港威商場4樓4101號舖

電話：2157 3148

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