Involtini：落入凡間的米芝蓮

貴為米芝蓮三星的意大利餐廳 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，一直在我的wish list已久，奈何價格高昂，午餐要過千，除非有人請，否則我真的不捨得。
得知Bombana其中一位高徒，Jack，月前自立門戶，與數位朋友合資，在銅鑼灣駱克道商廈裡面，建立屬於自己的舞台，Involtini。

可容納大約三十人的飯廳，開放式廚房的格局，把廚師與客人之間的關係拉近，與Bombana走的路線南轅北轍。雖然沒有米芝蓮的派頭，但是廚房內除了Jack之外，還有數位廚師坐陣，作為一間小店，陣容非常強大。

以雪茄櫃來煙燻Porchetta，所有意粉自家以00麵粉製成，甚至連牛油，蕃茄等細節位，也下了不少功夫。


頭盤的自家煙燻醃漬彩虹鱒魚（＄118），用蘋果木煙燻而成，當上桌是打開蓋，頓時煙霧瀰漫，淡淡的煙香與和諧的木香隨即飄至，軟滑鮮美的鱒魚片，煙燻味有層次逐級而上，配以酸甜的香橙，檸檬油汁提味，有助整道菜的平衡。


我沒去過Bombana，但去過以前的Toscana，有一次見到Bombana親自在貴客面前刨松露，這晚與筆者同行的美女朋友，說她在年初到過8 1/2，吃過一些松露菜式，由外藉經理即席刨松露。


而這道新鮮黑松露意大利幼麵（＄380），只見師傅在我們面前，拿著黑松露，於幼麵上不斷刨，直到松露片完全蓋過麵條為此。

松露片的香氣，在煙韌的麵條之熱力下，得以盡情發揮，吃得不羨仙。倘若在Bombana吃相若的菜式，價錢起碼貴三份一。


西班牙紅蝦，手造意大利麵，海鮮蝦膏汁，（＄340），沿用超濃縮鮮甜的紅蝦，再取其蝦膏，與自家風乾的蕃茄煮成的醬汁，緊緊地掛在充滿蛋香，煙韌中帶著生命力的麵條，兩者的美態像各自表述。


澳洲M5和牛西冷，配香煎牛肝菌意大利飯，燴雜菜（＄295），呈然誘人粉紅色，半生熟的和牛，佐以煎香過的牛肝菌意大利飯，脆口之餘菌香的野性兼備，殊不簡單。

由頭到尾皆令人驚喜，Involtini完全証明到一件事，就是外國月亮不一定特別圓的道理，只要用心製作，本地人不會比下去。

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Involtini
地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓

電話：2658 2128

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