拉麵熱潮早已遍地開花，慢慢成為香港飲食文化的其中一部份，人氣熱店的拉麵店，長年門庭若市，反之，不夠水準者，來去匆匆，後浪不斷補上，繼續在這個拉麵界裡面分一杯羹。
年多年曾到訪過元朗區，專賣沾麵的彩，日本人主理雖沒有絕對優勢，但是有一定信心保證。果然其水準甚高，絕不比市區的名店下去。
不久之後，彩再下一成，南下至屯門區，開設另一間拉麵店，赤橋。
此店與屯門市廣場相距大約十五分鐘腳程，多年前在這一帶吃過牛腩，還有一點點印象，畢竟年代久遠，出發前還是要看一看google map。
晚市六時開始營業，早了十五分鐘到，在我前面有兩對情侶正在等候，到入座時，龍尾已經要到下一輪。
只能在同一時間容納十二人左右的拉麵店，除了拉麵之外，還有沾麵，其他小吃，一律欠奉。
同一時間，只得我一位獨行俠，得以霸佔整張二人檯。
拉麵店的裝潢簡單，牆上的圖畫，估計是出自小朋友的手筆，彌漫著天真瀾漫，輕鬆的氣氛。深入淺出的漫畫，介紹拉麵與沾麵的分別，最後說到正宗與否，其實不太重要。最重要的，是自己喜歡與否。
喝著沒有冰的凍水，登時當頭棒喝。吃盡天下美食，一味追求極致的味道，對於一些改良過，我們所說的港式，是不是要全面否定其存在？
既然在彩吃過沾麵，來到赤橋，就叫拉麵。海老豚骨拉麵，＄83一碗，免加一，態度正確。
基本配料有兩塊紫菜，兩塊叉燒，筍，原隻半熟玉子。表面泛油光的湯頭，見狀大喜，這就是我喜愛的風格。
急不及待試一口湯，海老的香氣欲蓋彌彰，豚骨的香滑亦不失罷氣，油潤香滑，連帶著有嚼頭的肉碎，顯得其湯頭結構性強，有前有後，喝到最後仍然後勁強橫。
麵條與我在彩吃過的一模一樣，煙韌實在，貫注力強，與濃厚的豚骨湯輕易地打得火熱，美味手到拿來。
層次分明，薄切的五花腩肉，油脂豐腴，質感鬆軟。
半熟玉子亦有一定水準，蛋香甜美而不庸俗，個人覺得，尚未去到我心目中的流心程度，差一點就完美。
這一碗海老豚骨拉麵，可能是我在這兩年來，吃過最滿意的豚骨拉麵。估不到，在屯門紅橋。
不枉我下班後，由尖沙咀坐半小時巴士入屯門市廣場，再步行十五分鐘，山長水遠，只為一碗拉麵。
赤橋拉麵：屯門青菱徑9號華利大廈地下5號舖
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