曼谷Bo.lan在香港

連續三年（2013 - 2015)成Asia's 50 Best Restaurants之一，曼谷的Bo.lan，成為了今期中環PMQ的Isono Eatery & Bar takeover的主角。
既然有力成為亞洲五十大餐廳之一，自然實力非凡。雖然今年名落孫山，仍無損其人氣。上年秋季，正在編排下年初的歐遊行程，因為我要在曼谷出發，所以要計算在內。其中一間在我wish list裡面的餐廳，就是Bo.lan。當時在亞洲五十大餐廳之中，他們排名為三十七。

最後，卻不了了之，去到臨出發前數天，才想到另一間，亞洲第一的Gaggan，臨急抱佛腳當然訂不到檯。然而，再想不起Bo.lan。後來在曼谷的短短三十小時裡面，只吃了雞飯，蒲咖啡館，與及掃街。

上次到Isono，品嚐來自紐約的Sarah Simmons，主理的菜式，炸雞的滋味直到今天，依然忘不了，腦海全部都係雞。。。
得知Bo.lan將會接Sarah Simmons棒，成為Isono takeover第二擊，我即刻放下＄1跟機，及早訂位。


先略略談一下，這間夫妻檔餐廳的背景，Bo.lan的名字，Bo即是泰國妻子，lan是澳洲丈夫。他們在倫敦邂逅，繼而共諧連理，婦唱夫隨，回到泰國開餐廳，造就了他們成為了近年在世界飲食界上，最受矚目的泰國廚師之一。而Bo更曾拿過亞洲最佳女廚師之美譽。（2015年的最佳女廚師，由Tate的Vicky Lau所奪得。）
我對這一餐的期待，絕不下於上星期的Spoon，月初的大班樓。本來與我一同赴會的台北R，因工作繁忙而未能抽空，幸好最後有文青C小姐與我同行。


午餐的價錢為＄298，相比晚市要八百多元，只是多兩，三道菜，顯得更加便宜。
一切來得太幸運，這個星期恰巧當夜更，得以在大白天坐在這裡，品嚐Bo與Dylan的結晶，所以話：飲食，係要講求緣份。


餐牌的格式，由三道Amuse Bouche開始。花生辣椒汁烤蝦，烤海魚伴脆米餅及辣椒果醬，與腰果蝦米伴蓮霧。
食之有序，先向花生辣椒汁烤蝦下手，甫入口，蝦肉的鮮美得令人驚艷，配以細緻，long lasting的辣汁，兩者相輔相成，面頭的香葉，還有脆口的花生粒，有如為此小巧精美的海蝦錦上添花。

烤海魚伴脆米餅及辣椒果醬，則是另一種美態，帶點甜的辣椒醬，與鮮嫩的魚肉渾然天成，佐以脆米餅同吃，一口嫩滑，一口香脆，正好道出一加一多過二的道理。

以腰果蝦米伴蓮霧作為三部曲的結尾，爽甜多汁的蓮霧，成為進入主菜之前的最佳緩衝位。


包括三款主菜，兩個人一鍋上。椰糖鮮果烤雞沙律，嫩滑的雞肉在辣汁，時令雜果的襯托下，清爽可人。

當我吃著細小，半透明，質感與味道有點像荔枝的時果，好奇心起，向餐廳經理詢問一下，原來是龍枝，又學了一點知識。（不過我在google找不到？是文字上出錯，或是有另一個正統名稱？）


綠悠悠的青咖哩海魚，嫩滑纖細的seabass，在辣度適中，香滑的咖哩裡面浮浮沉沉，連帶配菜也吸收了醬汁的靈氣，惹味得差點要添白飯。


記著，白飯是任裝，不夠吃的話，請勿客氣。大廚見到你有衣食，吃到一滴汁也不剩，登時另眼相看，方為懂吃，惜食之仕也。

C小姐一邊吃炒海蝦伴泰國南瓜，一邊大叫很辣。我笑說：（呢個南瓜夠猛烈，妳梗係頂唔住啦！）

在餐牌上寫著是Young Thai Pumpkin，一條條像吸濕大笨象，吸盡辣汁的日月精華，其爽口的感覺令我起疑心，這真的是南瓜嗎？
後來旁敲側擊之下，唔，大約是蓮花梗？雖不中亦不遠。在泰國菜的世界，蓮花是經常出現的食材。

到底，少年的南瓜在那裡？

大抵是溶掉成為醬汁，殺人於無形，這就是其魔力，引人入性之處。海蝦的鮮美不在話下，蝦頭裡面的蝦膏，早以與辣汁相互融，那陣鹹香甘美的蝦膏味道，在口腔內溫柔繾綣，陰魂不散。

（話你知，我在二十出頭果陣，真係嚇死人，就好似呢道菜一樣，辣到你怕怕！）我笑說。


以前初出來社會做事，不懂人情世故，率性而為，做自己就很有態度，懶理旁人的目光。結果，撞板多過食飯，不論是與女生交往，或在工作上，也出過不少洋相。

經過多年的浸淫，由以前的憤怒青年，變成憤怒中年，但再沒有以前般好火。

一道菜，道出了一個人的少年人生，也許並不是Bo.lan兩夫婦當初所想，起碼，我對號入座食自己。


最後以清涼，濃甜的糖漬蛇皮果伴碎冰，滿載著exotic風情的甜品，作為這一頓泰美味的午餐的終結。


本來想走到廚房前，與Bo.lan夫妻交流一下，但是見他們正在工作，還是不打擾了。

Bo.lan的餐單，只做三天半，反應非常熱烈。明天（19／8）與後天（20／8）的訂位，午餐與晚餐早已爆滿。

21／8至11／9，由Bo.lan在上年中開業，走隨意路線的ERR，在這段期間，為食客們帶來型格的泰式街頭風味，好此道者，請盡快訂位。

Isono Eatery & Bar：中環PMQ Block B 6／F

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