唐閣：米芝蓮三星過冬

新一年度米芝蓮星級食肆，坐擁三粒星的中菜廳，與上年度一樣，四季酒店的龍景軒，與及朗廷酒店的唐閣。
上年中曾受邀來品嚐以斯洛文尼亞葡萄酒，來與飯店招牌菜配對的餐單。今年四月，藉著採訪之便，一邊吃著三蔥爆龍蝦，一邊聽著飯店主廚鄺師傅，分享他入廚四十多年的點點滴滴。

今次，與家人來做冬，一行三人，坐在唐閣二樓的四人檯。


其背景不再花時間去解釋，瓜弟未到之前，我先看看餐牌。基本上，三個人吃多少，吃甚麼，心中有數。

瓜媽循例地說：（簡單一點就好。）

鮑參翅肚一向不在我選擇名單，心裡已經想好，叫一，兩道招牌菜，再叫些家常味道，便成。


餐前小吃為炸雲吞拼雪耳啫哩凍，一剛一柔的組合作序章。


叉燒是唐閣不可或缺之物，濃甜的蜜汁緊緊包圍著鬆軟，香甜的枚頭肉，吃著燶邊實在可喜。瓜弟急不及待，即刻叫一碗白飯來伴。
（出面賣條相同份量叉燒，價錢平好多。）瓜媽道。

（記住，呢度係米芝蓮三星級中菜廳，兩百幾銀一碟例牌叉燒，結合水準，值！）我回答。


砵酒焗蠔，一客四隻，每隻連蠔殼上，打破以往砵酒焗生蠔，不是砂鍋就是包著錫紙上的定律。

高級中菜廳嘛，賣相要講派頭。當然，蠔殼早已清潔得乾乾淨淨，盛著充滿砵酒香甜，蠔邊帶脆，肉身飽滿，一咬之下，砵酒香與蠔的鮮甜在瞬間爆發。

兩年多前參觀Ardbeg酒廠，我對tour guide說，Ardbeg 10 yo配砵酒焗蠔是一流的配搭，她完全不明所以。想到至此，真的想即刻要杯Ardbeg 10 yo來伴，憑著它的強橫煙燻風味，與砵酒焗蠔演一場轟轟烈烈的愛情片。
經過旁敲側擊，原來用上Blue Point生蠔，貴為米芝蓮三星，用料果然不惜工本，其質素是桶蠔難以比擬。


露皇金銀蝦，上桌時經理不忘提示：（呢道菜係鄺師傅其中一道得獎之作。）

兩種不同做法，玻璃蝦與炸蝦，各有各美態，前者爽甜中流露自然，後者酥脆之餘，保留著蝦肉應有的爽鮮。

三種醬料跟著此道菜上，蝦醬配玻璃蝦，甜酸醬配炸蝦，蠔油配露筍，絕不含糊。


珍菌牛仔柳，又是送飯佳品，瓜弟再來一碗。鑊氣與菌香打成一片，羊肚菌，草菇，磨菇的靈氣，被鬆軟的牛柳盡情吸收，可是整體上的味道，鹹了一點點。


接著的杞子魚湯浸豆苗，正好是及時雨，名乎其實的湯甜菜滑，尤其是豆苗，感覺特別嫩。
忽然想起，早前看過一段有關鄺師傅的訪問，得知他在廚房，樂於處理蔬菜的雞毛蒜皮小事，搣下菜輕鬆自在，其他重任留給後輩發揮。

吃得一臉稱心滿意，下次見到鄺師傅時，真的要向他求証一下，哈哈。

最後的主菜，真正鹽焗雞，金黃的顏色，香脆的雞皮是經過鹽焗之印記，絕非只浸在鹽一會，便稱之為鹽焗雞的欺世盜名之劣作。雞皮下肉嫩滑不老，鹽焗的鹹香將雞肉的味道升華，未敢說全港最出色，但一定是頭三位。


沒有叫甜品，卻送上一小件桂花糕與蛋撻，瓜媽飽到吃不下，逼我吃多件蛋撻。

三個人吃了＄2200，不包酒水，平均每人＄700多一點。


埋單時順便問問酒店會藉詳情，一次過消費＄1500以上，即可申請入會。此餐飲會藉，包括了朗廷酒店，逸東酒店，康得思酒店的餐廳，及灣仔逸東軒的折扣優惠。


到底打幾多折？下次我再訪唐閣的話，可享有85折優惠。
唐閣：尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓及2樓

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