爐峰酒家：無限風光在爐峰

山頂又名爐峰峽，凌霄閣就出現了一間粵菜館 - 爐峰。裝修走上世紀老香港風格，沿着樓梯步上二樓飯廳，有如電影《花樣年華》的懷舊色彩，背景音樂播着許冠傑、羅文、譚詠麟等經典廣東歌，真的令人有如置身上世紀的香港黃金歲月裏面。外面的世界日漸禮崩樂壞，令人更懷念從前的美好時光，有時真想永遠活在這段已過去的繁華盛世，仍充滿着獅子山精神的一角，不願離開。

為爐峰主掌廚房的，是一位年輕有為，曾在文華廳工作過的大廚。入行接近20年的他，究竟會怎樣把昔日的懷舊風味重新演繹？

筍尖蝦餃乾爽不黏，煙韌的澄皮外層，做足十四摺的規格，裏面的餡料跟足傳統，鮮蝦與肥豬肉，還有現代酒樓愈來愈少下的筍尖，沒有譁眾取寵的賣相，只有實在的美味。


這裏的北菇燒賣選取豬肉與鮮蝦的配搭，既鬆化兼爽口，味道鮮甜多汁，北菇的香氣有點石成金之妙。


金錢雞是近年廣受歡迎的懷舊菜之一，雖然有人不敢領教這件肥到出油，冰肉加甘香雞肝與叉燒的邪惡組合，但好此道者也大有人在。有些高級飯店以其他材料來代替冰肉或雞肝，感覺無疑健康一點，不過筆者認為金錢雞一定要依足古法，才稱得上懷舊風味。以濃甜得有點黏的醬汁蓋着薄薄的雞肝、晶瑩剔透的冰肉，以及叉燒的古法金錢雞，三位一體的魅力在舌尖上激射，簡直是魔鬼的化身。

煎得滿帶焦香的大良煎藕餅，質感彈牙之餘，蓮藕的爽脆亦不處於下風，充滿家常風味。杏汁花膠筒燉白肺湯味道濃鮮醇和，在湯頭上浮沉的花膠，與滑得彈破的豬肺，足以成為獨當一面的配菜。


真作假時假亦真，很多地方的所謂百花釀蟹鉗，根本是粗製濫造之作，釀了不知甚麼膠便掛上百花之名，吃到人頭暈眼花。爐峰出品的絕對稱得上是真百花釀蟹鉗，薄薄麵包糠炸成的金黃外表，包着蟹肉與蝦膠打成的內餡，鮮甜彈牙，童叟無欺。


甜點是俗稱「菲林卷」的芝麻卷，同樣近乎絕迹各大小酒樓，當你吃着烏卒卒的芝麻卷，可會想起小時候上酒樓時的一點一滴？生於八、九十年代的未必會知，像筆者這年紀的老頭，感受至深。
原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/kitchen-%E7%84%A1%E9%99%90%E9%A2%A8%E5%85%89%E5%9C%A8%E7%88%90%E5%B3%B0

爐峰

地址：山頂凌霄閣2及3樓3A-B號舖

電話：2886 8680

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