上年筆者到丹麥哥本哈根旅行，曾經到訪過一間標榜用Organic Meat的餐廳，旅居當地的友人指，Organic Meat風氣在當地非常普遍，但香港作為國際都會，竟未有類似的餐廳。最近，我終於在九龍發現了一間供應有機意大利火腿，走簡單樸實路線，價錢又親民的意大利餐廳，店主更刻意選址荔枝角，因為他們要做簡單又正宗的意大利菜，不是美國化或香港化後的意大利菜。
意大利文的Si，即是“Yes”的意思，同時亦代表着餐廳本身的路線——Simply Italian的縮寫。來自意大利東南部Puglia地區的行政總廚Massimo Santovito，曾在意大利及英國等地工作，數年前來港，由他從家鄉引入大量香港罕見的食材，為Si Simply Italian Restaurant製作出意大利人的家常風味，就最好不過。
全有機意大利火腿拼盤，其中一款是全球數量不超過1,000隻的Mora Romagnola豬，鹹香軟熟之外，含有較多不飽和脂肪，感覺較Parma Ham更健康。拼盤上的Mortadella火腿，只取豬的膊頭與面部，再以天然材料醃製，造就出如此美味的有機火腿。Rustichello Coppa火腿即是意大利豬頸肉，以丁香和肉桂等醃製而成。
牛仔肉薄切配吞拿魚水瓜柳沙律醬，牛仔肉先用保鮮紙包緊，再放進預先浸了紅葱頭和肉桂等材料的溫水裏面，以攝氏80度浸煮20分鐘。牛仔肉面的傳統醬汁，由吞拿魚肉、鯷魚肉、水瓜柳和紅葱頭等組合而成，酸甜香滑，為牛仔肉生色不少。
如果由日本師傅處理意大利八爪魚鬚配百里香鷹嘴豆醬的話，大概會為八爪魚按摩，令其質感變軟，但落入意大利人手中，先用滾水煮兩小時，熄火後再浸半小時，避免因一冷一熱令八爪魚質感變硬。這還未算，八爪魚只取觸鬚部分，連同自製蒜油與迷迭香一起煎，再放入雪櫃保存，在烹調前塗上醬汁烤焗12分鐘。
牛仔骨髓番紅花意大利飯以番紅花、牛骨湯與牛骨髓烹調而成，吃的時候再塗上甘香牛骨髓，令人招駕不住。
自家製有機小麥Gnocchi意粉配Piennolo醃茄醬及Monaco Provolone芝士，Gnocchi煙韌之餘更帶有一陣煙熏味，可能我喜歡泥煤煙熏風味威士忌，所以特別敏感，配以酸甜無添加的Piennolo茄醬，真情流露不造作，不就是簡單就是美的最佳演繹嗎？
原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/kitchen-%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%B0%B1%E6%98%AF%E7%BE%8Esi-simply-italian-restaurant
Si Simply Italian Restaurant
地址：荔枝角長順街15號D2 Place二期地下G03號舖
電話：2370 9022
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