想吃有水準的牛腩，無須特意走到去眾所鳩周知的名店，排隊排餐死不特止，還隨時要受氣呢。
上星期才在這裡，介紹過九龍城的牛元帥，毫不起眼但受到一眾懂吃的街坊眷顧。今次的主角，回到小弟的主場 - 土瓜灣，一間在區內有多年歷史的老牌麵店：合隆麵家。
像前文牛元帥所言，牛沙瓜一直奇貨可居，當你去中環水記，想吃一碗牛沙瓜要爭崩頭的。
合隆麵家一樣有牛沙瓜，雖然說是限量供應，但是我在下午黃昏時間前來，依然有得吃。
＄38一碗牛沙瓜河，其爽中帶煙韌的質感，是珍貴是鮮美？每個人的想法或者會不同，有些人覺得物以罕為貴，亦有些人真的喜歡它獨特的質感。
罕有不代表出色，牛沙瓜卻是麵店的珍品，這是無可否認的事實，起碼對我而言。
與牛元帥一樣走潮式滷水系的合隆，崩沙腩河賣＄38，轉伊麵的話加＄3。
我不記得第一次吃崩沙腩在何時何地，以前吃牛腩就吃牛腩，怎會又話要吃坑腩／爽腩／崩沙腩般講究？
就算是吃一些平民美食，也要在細節上找點極緻，才算懂得享受生活。崩沙腩妙在連著腩肉邊的筋位，爽脆可口，連帶甘香的肥膏，與鬆軟的腩肉同吃，另一重點是崩沙腩完全吸收了滷水的日月精華，其香氣與源自肥膏的甘香堪稱天作之合。
台上一分鐘，台下十年功，一口牛腩，像吃掉了麵家數十年的功力。
早前那個不知所謂的新假期，在其面書專頁，把英國的大型超市產品，描述成百年經典。熟英國的人，見狀真的得啖笑，原來一個過百年歷史的牌子，不論水準好與壞，均可成為經典？
與其說是經典，不如以老店稱之才正確，在土瓜灣區屹立數十年的合隆，雖未過一百歲，但假以時日，說不定成為土瓜灣之友眼中的經典之一。（只要它一日未執的話）
兩年前，寫過一篇有關我心目中土瓜灣十大食店，反應熱烈得令我有點難以置信，現正籌備寫個2017年版本，再選十間我覺得有特色的區內食店。（絕不與兩年前介紹過的十間食店重複）
當中合隆麵家已佔一席，其他九間會是。。。。請繼續留意我的部落格。
合隆麵家：土瓜灣譚公道40號富康大廈地下
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