紅糖Hung Tong：紅磡蜜糖兒

同屬香格里拉集團的酒店，位於紅磡碼頭附近的嘉里酒店，與位於尖東的香格里拉酒店，風格各異；嘉里酒店格調更青春活力，與時並進，可以在酒店的中菜廳——紅糖，感受到嘉里酒店的與別不同。
早前與數位朋友來晚飯，與酒吧相連的紅糖較為Casual，沒有高級酒店中菜廳般高貴。門口的舊鐵閘，飯廳的紅磚外牆配以皮製梳化，面臨維港海景；看似縱橫交錯的配搭卻顯得別樹一格。


紅糖由擁有三十年經驗，曾在不同高級中菜館工作的余偉經師傅主理。除了一些創新粵菜之外，更將不少外省菜元素加在餐單上。叉燒基本上是每間中菜廳的指定動作，這裏的楓糖黑豚肉叉燒，最喜歡是烤得帶燶的邊；帶有蜜糖香甜的外表，包圍着鬆軟香甜的黑豚肉，令人齒頰留香。


與叉燒相比，桂花糖脆鱔球的感覺較為清甜，在桂花飄香下的脆鱔球，堪稱內外兼備的氣質女生。


以酥炸這種做法去烹調牛腩就見得多，炸牛面頰就第一次見。酥炸和牛面頰的難度較牛腩高，因為牛面肉質感較軟腍鬆散，用來酥炸會否散晒？最終得出來的，是酥化的黃金外表，緊緊地包着軟腍、肉味濃的牛面肉，是個人覺得全晚最出色的一道菜。

如果你想念一些家常風味，這裏的梅菜蝦乾蒸茄子就滿足得到你了，佐以白飯真是一流。


豪華一點，可來個龍蝦湯西施泡飯，滾燙的龍蝦湯一聲令下，把脆米泡得唧唧作響，浸得似軟但微脆的米飯，連同濃郁鮮甜的龍蝦湯一併入口，妙極的結尾。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E8%AD%98%E9%A3%B2-%E8%AD%98%E9%A3%9F-%E7%B4%85%E7%A3%A1%E8%9C%9C%E7%B3%96%E5%85%92%EF%BC%A0%E7%B4%85%E7%B3%96/
紅糖

地址：紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店7樓

電話：2252 5279

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