三家村水產：一夜傾情

說到香港的浜燒，它不是第一家。
但是，在香港臨海的浜燒，它是只此一家。

坐落鯉魚門三家村碼頭，由一班釣魚發燒友開設的三家村水產，由本地與日本直送的海鮮擔當主角，開業不久，已經生意興隆，可見香港人對海鮮的熱愛程度一直不減。

為何會有這間水產？先從老闆們的日本福岡之旅說起，他們到訪過當地一間浜燒店，試罷留下深刻印象，從而想起將浜燒移植到香港的念頭，但是，香港已經有不少浜燒店，想突圍而出就要做到與別不同。


年前，他們相中了三家村碼頭，位置雖不算太難找，但有一種自成一格的感覺，坐擁著得天獨厚鯉魚門海狹景觀，在紅日西斜，霓虹折射之下抱擁所愛，乘著微風沉醉於一道道浜燒海鮮，世間頓成仙境。


餐廳大門旁邊的海鮮櫃，放了不少即日鮮，包括由日本直送，與及本地，甚至是南中國海域的生猛海鮮，連北海道的喜之次也在陣中，其他的還有日本生蠔、赤貝、粒貝等等。。任君選擇。坐在散發出陣陣和風的環境，播著的是大家耳熟能詳，曾經被改編成廣東歌的日本流行曲，像我的老鬼自然地琅琅上口。

鬼爪螺（又名狗爪螺）並不罕見，我也吃不過少，但來自北海道的鬼爪螺（＄188），一如以往以白灼方式示人，肉很少但極之鮮甜多汁。


燒河豚干（＄88）烤得香脆，佐酒最佳。


由八款刺身組成的季節刺身特上拼盤（＄888），有港人最喜愛的三文魚腩、而我卻情傾赤身與拖羅、當然其他如赤貝、帶子、油甘魚、海膽等等，新鮮就是王道。

浜燒的精粹，在於以簡單直接方式，來把食材的鮮味呈現，日本宮城縣生蠔（＄198 6隻），烈火之下並沒有將生蠔的本性燃燒殆盡，熱力反而提升了其鮮味，鞏固了其本身的飽滿質感，蠔水變成熱蠔湯，連帶生蠔吞下，那陣強烈的鮮味，停留在口腔良久不散。

同樣地，浜燒帆立貝的美態，在火光熊熊之下盡情發揮。（＄98），與刺身的原始鮮味，各自各精彩。


貴妃蚌（＄98 2隻）的來自本地的鮮美，完全說中甚麼是靠山吃山，靠水吃水的智慧。


印尼龍蝦仔（＄188一份）開邊燒，陣陣焦香先聲奪人，繼而流露出細緻的鮮味，不論是味道與質感，絕非大家經常在自助餐上吃到的波士頓龍蝦可比。


整餐最期待的一味，就是漁民最常吃的一夜干，這晚遇上的馬友（＄288），曬足一晚後再烤成此模樣，魚皮脆得薄如紙，皮下肉纖細幼嫩，魚味四射，敢說是我吃過最好味的馬友，令人一吃傾情。


海產之外，肉食者可以來一客羊架西京燒（＄188 3件），麵豉醬與羊架的組合，更加合乎一些受不了羊肉羶味的食客們。

一大窩清酒煮菲律賓石蟹（＄488），清酒有如引子，激發出石蟹的內在潛能，嫩鮮的蟹肉連帶清酒煮成的湯汁同吃，窩心盅然的結尾。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E4%B8%80%E5%A4%9C%E5%82%BE%E6%83%85%EF%BC%A0%E4%B8%89%E5%AE%B6%E6%9D%91%E6%B0%B4%E7%94%A2

三家村水產

油塘鯉魚門崇信街三家村渡輪碼頭東翼

電話：5636 3797

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