國金軒：羊羊得意花膠湯

在日前的香宮文章提及過，凡是有個洋名的中菜廳主廚，絕大部份是年青一輩，美麗華酒店國金軒，由上一任的Jayson，到今天的Edwin，兩位都是少壯派。
我不認識前者，未能評論，後者就見過幾次面，是一位務實，少說話多做事，烹飪風格敢於破舊立新的大廚。這次與數位朋友再訪，看看又有甚麼新意？


剛剛從東京回來，先返家安頓好行李兼梳洗，然後就動身前往飯局，或許美麗華酒店的A小姐知道我帶點倦意，首先來一碗慈禧花膠湯，給我定一定神。

菜膽、花菇、花膠等等組合，熬出如此清澈鮮甜不濁的湯，未必一定即時消除倦意，但心理上總會感到舒服一點。


挺有大牌檔風格的八味蒜香九肚魚，酥化的黃金外表，嫩滑的九肚魚，散發出蒜香與辣香，惹味非常。


川菜常見的辣子爆龍蝦，直接了當的辣未必個個都會接受，這道同樣是辣子爆龍蝦，不過加上欖菜，麻辣之中帶著點點清甜，兩者對龍蝦左右夾擊，最後剩下的欖菜，佐以白粥無以尚之。

歐洲羊肉的味道有幾好，吃慣羊肉的人已經知道，這份濃烈細緻的羊味，是澳紐羊所欠缺的。

此西班牙乳飼羊肩，大廚以乳香醬，再加上香草扣之，經過濃郁香滑的醬汁煮得絲絲入扣，羊肩本身的味道依然突出，軟熟鬆化的質感，藏著濃郁的羊味，吃得我露著一副羊羊得意的樣子。
那些又要吃羊又要怕羶的人，我奉勸你不要吃，留待給我去慢慢處理，哈哈。


適逢菇菌的季節，這味舞茸菇桃膠泡四色蔬，味蕾受過一連串重口味攻擊之下，此道菜的出現，可說深慶得人，桃膠有滋陰養顏之效用，而舞茸菇亦有增強免疫力，甚至抗癌的作用，或許這些對大家似乎太過遙遠，但預訪勝於治療，吃多一點也不拘。

單尾的是招牌叉燒拌薑蔥撈麵，當新加坡的叉燒雲吞撈麵，也可以受到米芝蓮推介，那麼Edwin做出來的叉燒，加上爽滑彈牙，沾滿香甜醬油，與及薑蔥香氣的粗麵，豈不是值二星級？


我知道國有國法家有家規，兩地的飲食文化難以直接去比較，但當你吃過這碗撈麵之後，你便會明白我的想法。

國金軒：尖沙咀彌敦道118號美麗華廣場The Mira Hong Kong 3樓

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