Nikushou：和牛盛宴

近年民智漸開之下，每一間高級香港的日本燒肉店，皆施展渾身解數，引入高級和牛應戰，來應付日趨咀刁，見過世面的食客。
但是像銅鑼灣耀華街商廈內的Nikushou，引入不同日本地區的和牛、刁鑽的部位，就只此一家。雖然相對某些在飲食網站經常出現的同類型店相比，或許知名度上有所不及，不過論規格，質素，足以成為香港日式燒肉店的翹楚。


上月尾與友人在此晚飯，一切交由餐廳老闆A先生發辦，他對日本和牛非常熟悉，猶如一本飲食字典，難怪可以做到人有我無，要吃得幾刁鑽可以有幾刁鑽。


＄688一位的特選和牛七盛品盛合，可說是精銳盡出，包括神戶牛的外腿肉、神戶領帶肉、宮崎上筋肉、66個月山形牛三筋、34月松板牛鞍下、飛驒牛座布團，與及招牌宮崎牛西冷。有專人負責燒肉，無須自己動手，是日式燒肉店高規格的服務。

近年日本人對赤肉的偏愛，高於滿佈雪花的肥肉，赤紅的神戶外腿肉，取自大腿肌肉，沒有丁點肥態，輕輕地烤到轉色便放入口，香甜的肉汁，與充滿彈性的質感雙管齊下，旋即在舌尖上爆發。領帶肉即是牛冧肉的一部份，每頭800KG的牛裡面，只有500G，彌足珍貴，可是每次上扒房，牛冧肉往往是在餐牌上，標價最便宜的貨色，但其肉質嫩而不粗，油脂不重而肉味澎湃，實在要為它平反一下。宮崎牛近期大紅，喜得此連接著三筋的上筋肉，細致柔軟的肉質，牛味在燒烤的香氣下，化成霸道的牛魔王，向我的味蕾作猛烈進擊。

山形牛三筋的肉香與油香，有如風捲殘雲，最後剩下悠長的餘韻，不愧為頂級霜降牛也。松板牛鞍下則沒有前者的萬馬奔騰之勢，但其油脂感相對比較平衡。飛驒牛座布團是牛肩肉的第二層肌肉，精萃在於其幼細的纖細，一咬即斷感覺極奇妙。


全晚的重頭戲是一大塊宮崎燒西冷，配日本無菌蛋黃，與一口北海道夢美人米，香嫩甘甜的西冷沾上濃郁的蛋汁，連同米飯吃，真的不得了。


另外還試了每位＄1180的匠御膳好幾道菜式，其中的慢煮鮑魚配秘製肝醬，前後用上八小時，一半蒸一半滷汁煮，佐以濃郁甘甜的肝醬，水準不遜於城中高級壽司店出品。
（以上圖片的和牛拼盤是二人份量）


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_columns/和牛盛宴＠nikushou

Nikushou

銅鑼灣耀華街38號Zing! 22樓
電話：23872878

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