Ole Spanish Restaurant： 來吧來吧狂熱地野

冬風起，野味肥。
我所指當然是外國，俗稱鬼佬野味，一想起就口水直流，每次去歐洲旅行，我是不放過品嚐game meat的機會。

香港能夠吃到外國獵人戰利品的地方，實屬不多，中環雪廠街的老牌西班牙餐廳Ole，每年冬天都會推出有關菜式。

臨飛去台中前一晚，又來這裡晚飯，目標非常明顯。


環境十年如一日，兩位駐場菲籍樂手，依舊安守本份，拿著結他為客人演奏英文老歌。


外貌與一般Cold cut platter無疑，裡面的全是打獵回來的風乾肉，包括鹿肉、野豬、野雞等等，做成如此桀驁不馴的火腿、香腸、肉批，我比較偏愛味道濃烈，野性大發的肉批，記得上年春天，我在倫敦米芝蓮一星餐廳Pollen Street Social，品嚐過同樣以野味入饌的肉批，但感覺還不及此味。

傳統豆鍋配鵪鶉脾及醃青椒，聽說是巴斯克的家常菜式，用上鄰國法國的鵪鶉，與慢煮的白腰豆，與及其他配料，吃的時候連同青椒吃，其辣與鵪鶉的野性，與鬆軟creamy的白腰豆，造就出如此溫暖的傳統西班牙風味。


另一位法國代表 - 野雞，以慢煮來演繹，配以松露薯蓉，其奧妙之處在於釀入雞胸裡面的松子蓉，與用上Oloroso雪莉酒烹調而成的醬汁，後者的濃甜，駕馭了前者的野性，而雞胸裡面的松子蓉，巧妙地提升其層次感。


接著的才是戲肉，野豬雲吞配蠶豆及雜菌，那一記以野豬肉的肉汁，煮成的醬汁，濃重得未必個個都受得起，但是野豬的個性一向豪邁不羈，重口味得理所當然，起碼正中我下懷。

燉紅鹿肉狩獵煲，有點像法國的燉牛肉，但味道就來得更加強，鹿肉質感豐厚實在，吸收了濃郁的番茄、蘿蔔的香甜，剩下的一大煲醬汁，配個飯或意粉也一流，個人覺得闊麵的效果為佳。

一連串野味的重擊，結果是去到第二天的中午，仍飽到吃不下午餐。
以上菜式供應期至二月底，你像我一樣重口味的話，來吧來吧狂熱地野！

Ole Spanish Restaurant：中環雪廠街24至30號順豪商業大廈1樓

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