今年春天，香港飲食界依然保持新舊交替的生態，繼英國意大利名廚Theo Randall，進軍香港開店之後，來自日本北海道札幌，以蝦湯底作主打的一幻，亦於在今個月初殺到，地點在灣仔船街，與皇后大道東交界。
上年路過東京新宿，也留意到這間拉麵店，但是這次旅程我實在吃過太多拉麵，再沒有空間去容納，本來計劃今年夏天或秋天，會抽空到日本一行，不過現在或有所改動，我十月又要去蘇格蘭呀！
以我的經濟能力，一年兩轉Long haul，就要犧牲一程short haul了。除非突然有平機票推出，否則這一年內，未必會扶桑東瀛。
麵店剛開始試業的日子，收到F小姐的訊息，問我有沒有興趣參加傳媒試食局？適逢人在英國，只能說一聲不好意思，不如留待我回來吧。
一幻的營業時間，由早上十一點開始，鑑於我是被邀請來試，所以在開舖前早十分鐘進店，當時門外仍未有人排隊等候。
同一時間可以坐大約三十人的麵店，天花與牆身的顏色，與及其灣型外表，正代表著一幻的紅色蝦標誌。
眾所周知，香港的日本拉麵店，大多以豚骨為主，像一幻的蝦湯底，記憶所及，好似只得拉麵陳的海老名。而且，這是一間沾麵店。
從外面窺探裡面廚房，赫見師傅正在處理麵店的靈魂 - 蝦湯，經駐店的日本負責人 - 前田哲郎先生同意之下，進去參觀一下。只見師傅用湯殼，撈出大量蝦頭。前田先生解釋，每一次都要用上60公斤蝦頭，熬製數小時，才能得出如此濃郁的蝦湯。
港人大愛豚骨湯，除了主力的蝦湯之外，還有豚骨蝦湯，與特濃豚骨蝦湯。而蝦湯亦可選三款不同味道，包括麵豉、鹽味、醬油。
＄88一碗鹽味蝦湯拉麵，可選擇幼麵或粗麵。
拉麵店給客人喝的是室溫水，像坐在迴轉帶前自斟自飲，劍心見狀一定不太滿意。
USB插頭是另一個細心位，亦可是順應潮流，只要一線在手，充電暫借問，一碗麵的時間，充得幾多得幾多。
當拉麵一上檯，蝦香旋即飄至，例必先試一口湯，濃郁深厚的蝦味不欺場，鹽味亦作出適當的提味作用，沒有喧賓奪主，濃而不混濁，平衡度佳，絕對稱得上出色；再配合炸蝦酥，少少鹹，多多脆，鮮香的蝦油略施數滴，足以點石成金；心想這個蝦湯已經夠濃，若我選擇特濃豚骨的話，咁仲得了？
麵條是本地製作，煙韌而實在，掛湯汁能力佳。有人說其麵條有點鹼水味，這天我吃到的，沒有此問題存在。
叉燒方面，質感恰當，肥瘦楚河漢界，但味道不太突出，是比較弱的一環。
小吃點了蝦味飯團，每一粒米飯皆滲進蝦汁香，鬆軟但不鬆散的質感，以紫菜包著來吃，非常痛快。
早上十一點十五分，食客陸續魚貫進場，我也不阻礙麵店做生意了。前田先生見到我吃到碗底朝天，不禁豎起姆指。
我：（個蝦湯真係好掂，但係食埋個飯團已經好飽，下次嚟食個叉燒飯。）
閒談之間，得知一幻未來或會在香港開分店，而且亦會與一蘭、拉麵陳的拉麵店睇齊，推出盒裝拉麵，可供客人買回家自己動手煮。
不過，有一點始終要批評，我經常說作為拉麵店，加一服務費，始終是不必要的。
一幻拉麵：灣仔皇后大道東119號B店
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