留家廚房：窮L干邑局

對上一次到留家廚房，已經是上一個狗年的舊事，當時仍在天后清風街。
他們已搬到去灣仔好一段日子，未曾有機會組隊來吃一餐飯，只怪城中的新餐廳太多，舊有的又好像未輪到他們。

於Vinexpo再與Asia Euro wines & spirits的G小姐見面，她即刻拉我到Larsen Cognac的攤檔，請我喝杯干邑。

（你啲飯局好難報呀，好多時一開局無耐就爆。）G小姐說。

（哈哈，我都唔想。）很多事情都是我難以控制的，托賴大家支持。

（不如咁，下個星期搵晚搞一場飯局，我公司贊助每檯兩支酒，點睇？）G提議。
（咁。。。。。。。。。。。。。。。）接下來的星期，我只有一天晚上有空。

（得啦，我辦事你放心！）

一個星期後，三圍人，坐在留家廚房的廂房裡面。


G小姐為我們窮L安排的餐單，每人＄450全包，每檯一瓶Louis Chevallier XO，與一瓶Larsen VSOP，沒有限定配那一道菜，總之就任由大家發揮。


豬腳凍含有豐富的膠質，在滷煮的過程裡，豬腳筋的豐厚膠質，融入在滷水內，冷凍之後晶瑩剔透，鹹香細緻，豬腳肉爽口，沾上醋吃，誠為開胃不二之選。

太史戈渣是近乎失傳的菜式，全賴江太史後人保留其食譜，我們得以嚐到此經典之物。戈渣的字面意思與北方的鍋巴相近，但兩者南轅北轍。以雞蛋、粟米粉、上湯作原材料，看似簡單但做法要講求功夫。先把以上三種材料調和，待其凝固，切成菱形狀，再放進滾油炸，火喉要恰到好處，否則便會過老。
金黃色的菱形外表，與椒鹽豆腐很像，薄薄的聖衣之下，是香滑中帶有上湯的清鮮，嫩得彈破的雞蛋餡。吃的時候配以砂糖，甜中帶鹹的絕妙美味，吃掉一件，依依不捨。


坊間的高級中菜廳，西材中用是當今潮流，以黑毛豬來做叉燒的例子屢見不鮮，此秘製叉燒，用上本地枚頭，香甜的肉味與軟淋的質感纖毫畢現；帶著燶邊的焦香實在美妙，那陣甜味亦有別於時下的蜜汁般大鳴大放，而是有一種比較簡單，比較老實。
等於我小時候，吃到的味道。


留家廚房的白販，有數款可選，大嶼山米也有，這時候，同桌的食友正在蠢蠢欲動，吃飯？不吃飯？


夏天來個冬瓜盅，理所當然，少年時我不吃冬瓜，長大以後才懂得欣賞冬瓜是消暑佳品。


全憑吃過冬瓜盅，得以得開另一扇門，這裡的冬瓜盅，蟹肉，夜香花，蓮子不缺，大大件冬瓜肉，連帶清甜的湯汁一舖過，身心舒暢。

原隻留家煙燻雞，連雞雜上，像我在早前證券會一文說過：（出得嚟擺，唔怕你X大。）有種曬你冷的自信，最怕你不吃內臟而已。

爽滑的雞皮，沾上醬油與煙燻香，而在醬油香裡面，亦隱約感到點點玫瑰露的香，希望我沒理解錯。嫩滑的雞肉亦帶著突出的煙燻香，其香是有層次的，非一步登天的霸氣，而是逐步而上的細水長流。
不吃內臟的人，走寶了，雞肝的甘香，很難以一百幾十字去形容。


五花腩配虎掌菌，兩者可以走在一起嗎？我起初也抱著懷疑態度，見著層次分明的五花腩，明顯不是善類，區區的虎掌菌，可以像大衛一樣，能夠把歌利亞擊到嗎？
低脂低卡的虎掌菌，與膽固醇之友五花腩，前者以柔制剛，甘甜的味道，為此肥美濃甜的五花腩，變得秀麗，沒有預期的霸氣，去到這時，食友們紛紛舉手，來一碗白飯。


缽仔焗魚腸，大家都熟悉的懷舊菜，大牌檔也會做，五星級酒店的中菜廳也做。一條魚最難處理的部位，非魚腸莫屬，如處理不當的話，蒸出來又腥又苦又臭，大喊回水可期。
沒有一點異味，保留魚腸的甘香與油脂感，蒸得恰好的蛋身，（記住，食焗魚腸同食蒸水蛋唔同，喺缽仔嘅雞蛋，都係實淨一點好）油炸鬼，送飯一流；可惜當晚我不嗅米氣。


務實的梅菜蒸芥菜膽，爽甜不苦澀，入口無渣。

竹昇麵爽滑無鹼水味，以薑葱與蝦子伴之，簡約中講求細節，一絲不苟。


紅豆沙是正常水平，俗稱菲林卷的芝麻卷，早已被視為瀕危點心之一，坊間酒樓已不多見，年青一輩未必會知，就連菲林是甚麼，也是一個黑人問號。

日常生活漸趨便利，樣樣都數碼化，當發展去到一個極端地步，我卻想反樸歸真。影相用菲林機，聽歌用黑膠唱片（我仲未買唱片機）；甚至想重拾寫信給朋友的習慣，大抵是一種厭倦了俗世洪流的控訴。

或者，有一天我關掉手頭上所有社交網站戶口，也不意外。


沒有刻意去作配對，Louis Chevallier XO的順滑香甜，配以頭盤，尤其是戈渣是絕佳。VSOP與煙燻雞是一對打得火熱的愛侶；配五花腩也不錯。

由籌備到開飯，只是一個星期的時間 ，我也想像不到，短時間可以動員三十多人，一同品嚐劉健威先生設計的精心粵菜，與及G小姐帶來的洋酒。

如果我沒有去Vinexpo，這場飯局應該不會發生。

如果我一早應承了朋友去吃壽司，這場飯局絕對不會發生。

如果這場飯局沒有人去，這場飯局就爛尾收場。

謝謝G小姐的安排，謝謝各路英雄的支持。
窮L飯局：https://www.facebook.com/groups/46849813888/

留家廚房：灣仔軒尼詩道314-324號W Square 5樓全層

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