Cucina：德國黑森林白露筍一日遊

每年一到四月，便是白露筍當造的季節，最近尖沙咀香港酒店，我去過不知多少次的Cucina，由上個月開始供應白露筍菜式，直到下個月初。
承蒙酒店公關A的邀請，上星期五的中午，仍掛著風球，雨勢時大時細，坐在餐廳的窗邊，冷眼面對香港雲起時，最近的一連串新聞，委實令人洩氣，這個世道要做一個好人，很難，做一個能夠改變當前形勢的人，是不可能。

例牌以天氣來打開話題，（呢樣我真係好英國人！）公關A早已為我準備好當日的午餐，一共有頭盤，湯，與及主菜，皆以白露荀擔任主角。

這次推廣的白露荀菜單，大廚取自德國黑森林的白露筍，個人認為德國白露荀的質素，較法國更勝一籌。


一場來到，少不免來一杯招牌的伯爵茶，我早前也曾推薦過。以Riedel天鵝型醒酒器，盛載著冰凍的伯爵茶，在大多人眼中，未免是太過高姿態，但做人偶爾浮誇一下，生活也會多一點樂趣。


最直接處理白露荀的方式，莫過於白烚。淋上荷蘭汁，或加隻半熟蛋，是基本的配搭。此道烚白露筍伴荷蘭汁及巴馬火腿（＄328），茁壯成長的白露荀，粗壯的身段，包含著一絲絲的細嫩質感，天然的鮮甜沒有任何添加，香滑的荷蘭汁像潤膚露，為白露荀變得更嬌嫩；鹹香的巴馬火腿，為白露荀換上另一番面貌。

將白露筍與忌廉混合而成的白露荀湯，配以北海道帶子與Oscietra魚子醬，價錢為＄228，香滑的忌廉湯帶著白露荀的清甜，煎得香嫩，肉厚的帶子，再加上鹹鮮的三文魚子，本來區區一個餐湯，頓時變得精彩萬分。


主菜環節裡面，只有牛仔扒是肉類，其他的不是意大利飯就是Pasta，這道白露筍龍蝦意大利雲吞伴車厘茄汁、香草油與意大利青瓜。索價＄428，不便宜，但份量之巨，女生未必吃得完一整碟。

大廚用上甚麼地方的龍蝦，做為雲吞的餡料，我一時忘記問他，香滑的雲吞皮，把爽口鮮甜的龍蝦肉緊扣著，配以充滿超濃縮龍蝦香味的車厘茄汁，再連同切成一絲絲的白露荀，與鮮甜多汁的車厘茄，那種吃到碟底朝天的滿足感，難以言喻。

白露荀的可塑性甚高，上年在荷蘭阿姆斯特丹的米芝蓮一星餐廳Rijks，領教過以白露荀來配雪糕，給予我這位大鄉里耳目一新感。


Cucina的甜品，並沒有加入白露荀的元素，一個不太膩，充滿熱情果的酸甜得活潑，Panna Cotta，作為這頓白露荀午餐的終結。


窗外的風景，也無風雨也無晴，希望會否在明天？我真的不敢說。
惟有美食，暫時拋開一切，這一代的年青人，經歷過風雨飄搖的日子，經歷過人生的鍛鍊，總有一天像黑森林的白露荀，變得茁壯、堅定、強大。

我想。

Cucina：尖沙咀廣東道3-27號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓

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