肉料理‧廣：熊熊烈火飛驒牛

早十多年前想吃高級一點的壽司，選擇遠不及今天的多，千禧年代初開業的壽司廣，是其中一間表表者，當時的我只懂得叫個壽司set，根本不知道師傅發辦的概念。
今年它們踩過界，在銅鑼灣的渣甸中心，取代伊呂波的舊址，開設旗下第一間日式燒肉店：肉料理 . 廣。將日本和食與燒肉料理來個大融和，與一般日式燒肉店，只專注賣燒肉的不同。


去燒肉店最怕的不是嚇怕人的賬單，而是污煙瘴氣的環境，以前到過一些抽氣系統不太好的燒肉店，沾上了難捨難離的油煙味，像與前度糾纏不清的苦惱，這裡沿用日本的抽氣式燒肉爐具，將油煙味隔絕，只嚐到燒肉的香味，不會遺留在身上。


肉料理 . 廣主打是來自日本的飛驒牛， 至於飛驒牛有幾巴閉？單是連續三年成為全國和牛能力共進會，最優秀食用牛肉獎得主，足以說明一切。其地位直逼神戶牛，更被冠以和牛之王的稱號，可見其超然地位。

主餐牌內的單點，單是飛驒牛已經有28種不同部位可選。若懶得去想，不如來一個每位＄1080 （另加一服務費）的特選飛驒牛燒肉套餐，包一杯餐前酒、前菜兩款、刺身三款、每日精選紙鍋、小食一款、煮物一款、蒸物一款、沙律一款；而燒肉方面有薄切六款，厚切四款；主食四選一，釜飯／芝士火鍋／稻庭烏冬／冷麵，與及甜品。


前菜的擺盤有於懷石料理般精緻，再喝一杯清酒，難以相信這一餐我是吃日式燒肉呢。


刺身視乎季節與供貨而定，這天的三款是赤睦、拖羅、牡丹蝦。質感紮實而帶油香的赤睦，入口近乎即溶的拖羅，甜美的牡丹蝦，全部是揀手貨，質素不下於高級壽司店，大抵與壽司廣的背景有關。

日本蟹腳與蜆肉為主角的紙鍋，清雅的湯底吸收了海鮮的甜美，妙不可言。


未到燒肉出場之前，先以一記飛驒牛壽司作見面禮，加上海膽與三文魚子，飛驒牛的澎湃油香遇上海膽的甘甜，再由三文魚子賦予的鹹鮮，三合一的味覺進擊，先勝一仗。


待烤爐準備好，急不及待將牛肉放進內，薄切牛肉的六款，包括里脊、三筋、牛肩、大三角、西冷及牛胸肉，每個部位皆有其獨特個性，入口juicy，油香滿載的三筋，是來得不易的部位，只佔一頭牛的5；大三角是前腿的最前部份，表面的雪花較細緻，肉味亦是六款之中最為突出，大鳴大放的肉香，一吃難忘；里脊肉則偏向實在的口感；牛肩肉有彈性，脂香則沒有其他的濃厚；細嫩的牛胸肉，油份適中。


厚切的感覺就不一樣了，有稜有角的大三角，包含著濃烈的肉香，與圓潤的脂感，與薄切的感覺迴異；烤得半熟的西冷，入口像吃著肥膏，甘香豐腴；還有同樣肥美的肉眼卷與牛肩，但不及西冷般霸氣逼人。


冷食稻庭烏冬作缺為燒肉的結尾，果然有清熱氣之妙。


想便宜一點去感受飛驒牛，可以在中午時間前來，午市套餐裡面的飛驒牛漢堡扒定食，只賣＄160一客。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/都騰點評-飛驒牛王-肉料理%EF%BC%8E廣-熊熊烈火飛驒牛

肉料理‧廣

地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓

電話：2882 9877

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