Involtini：味覺環遊意大利

銅鑼灣的意大利餐廳 - Involtini，開業兩年左右，已得到米芝蓮推介，年紀輕輕但經驗豐富，曾經跟隨星級大廚Bombana學法，大廚Jack做出來的一道道精彩菜式，居功至偉。
年前我有幸試過其黑松露意大利幼麵，西班牙紅蝦海鮮蝦膏汁手造意大利麵，水準不比原裝入口外國大廚主理的下去，價錢亦非常實惠，＄340一客紅蝦意粉，試看看在酒店級的意大利餐廳，吃同一碟意粉，價錢會是多少？

熱血的廚師總是孜孜不倦，永遠向前永不停步，Jack在餐廳的兩年光景，已經到過意大利兩次，並非遊玩這樣簡單，上山下海由北到南，從而得到一些烹飪的靈感。

上一次遊歷過後，他設計了一個名叫Environment of Italy的六道菜餐單，包含海洋、磨坊、泥土、山脈、雲石，與牧場等六項元素集結在一起，化成一道道美饌，來向大家道出他在沿路的所見所聞。

碧藍的色調，與西班牙紅蝦、日本螢光魷魚、以藜麥殼載著的帶子，與日本玉子蟹，組成一副有如海洋的拼圖，這道菜名字頗長：海洋SEA - 餵食 - 熱那亞的水族館遇上西西里海底，大廚Jack在熱拿亞的水族館，與西西里的海底環境，得到設計靈感；碧藍的海水顏色源自蝶豆花，與蜂蜜做成的啫喱，清澈得見底；紅蝦的軟淋身段，藏著超濃縮的鮮甜；螢光魷魚的鹹鮮，與鮮嫩的帶子他他，佐以外表像飼料，實際上是青瓜檸檬雪葩同吃，深深感受到Jack表達的寧靜，和諧的海洋環境。

磨坊，是磨穀物的地方，這道名叫磨坊的二道，以小麥來襯托著意大利式小薄餅，意式牛肚味道香濃，與生菜、蕃茄芝士汁，一併被薄薄的餅皮包圍，小巧精美，一口過吃得滿足。


泥土，意思是這道菜的食材，全部是從泥土中生長，自家製的意大利麵，蛋香突出，幼細爽滑，配以雅支竹、白露筍、再以黑胡椒作點輟，就是有種清新脫俗的簡約風，沒有多餘的修飾，純潔無瑕的美味。


潛過水再挖泥土，下一步便爬上山，從西西里的Mount Etnaz得到的意念，大廚手上的廚具如畫筆，鵪鶉、黑野莓、甜菊葉、山楂等食材如水彩，勾畫出在山上看到小樹的圖畫。
山脈，由煎香的鵪鶉，再連同以上的配料，用香葉包著來焗，道理有點像東南亞料理常見的芭蕉葉，包著食材來烤。細嫩的鵪鶉，吸收了配料與香葉的靈氣，再喝一口伴碟的花茶，像小樹上的鳥鳴般清脆。


主菜二選一，嗜牛者毫無懸念，一定會投牧場Ranch- Veal in Ranch一票。集合了四種不同形態的牛仔肉菜式，井然地排列在碟上，有香脆可口的煎意大利飯，滿嘴是牛仔肉香，與脆中帶煙韌的米飯；牛仔肉雲吞外滑內軟，鬆化的牛仔肉餡同樣活色生香；牛骨髓誠為膽固醇之好友，呈啫喱狀的骨髓，是無添加的牛油，配麵包吃一流；意大利名菜之Osso Bucco，迷你的式的份量，軟淋鬆化入口無負擔。
不吃牛者，可選擇外表像雲石的鱈魚，Marble - Cod fish in the Marble，雪白的賣相有稜有角，香嫩肥美的鱈魚，加上蜆肉忌廉醬汁，兩者合作如魚得水；最後以gelato作為這趟意大利味覺之旅的終點站，整個人像回到現實，繼續為下個旅程而努力工作上班去。

每位＄568的六道菜餐單（另加一服務費），額外加＄250可享用餐酒配對，每一道菜配不同的餐酒，個人最喜歡是Etna Rosso DOC Pistus , I Custoi 201，明顯的布冧香甜，帶出煙草、點點雲呢拿的香滑，均勻的身材，配以鵪鶉，天衣無縫。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E6%82%A0%E5%98%97%E6%84%8F%E5%9C%8B%E9%A2%A8%E5%91%B3-%E5%91%B3%E8%A6%BA%E7%92%B0%E9%81%8A%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9-%EF%BC%A0involtini/
Involtini

地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓

電話：2658 2128

請不忘讚好我的專頁： https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins