心齋：夏日之素味

如果你問我：全港最佳的中式素菜館在那裡？我一定毫不猶豫，說出心齋二字。
坊間的中式素菜館，不是過於油膩，就是齋口不齋心，菜式用肉類來命名，未能做到清心寡慾，只是掛羊頭賣狗肉。

開業十年的心齋，筆者之前到訪過兩次，一次是在此搞飯局，連開兩圍熱鬧非常；另一次是在某年的情人節，響應友人之號召，來個情人節食齋團，非常應景，當然，它們的菜式，真正做到齋口齋心，沒有以魚牛羊的仿素作招徠，更不含蛋、奶、五辛與味精；完全追求自然和諧，健康的清新路線，廣受不少素食者，甚至是像我輩偶然食素的人歡迎。

雖然位置不甚便利，半山科達中心頗為吊腳，但其實不難去，在金鐘力寶中心坐巴士前往，交通暢順的話，需時大約五分鐘。

它們的招牌菜河塘吐艷，賣相未必個個都能接受，只要是吃過此道菜的人，無一不讚好；今個夏天，心齋推出一系列新菜式，包括以松茸為主題的美饌。


眾所周知，松茸的營養價值極高，有降低膽固醇、提高免疫力與抗癌之效用，野生出品更加珍貴，其獨特的香氣成為了近年中菜廳的寵兒；以茶壺上的土瓶蒸 ($198一位)，裡面的以松茸與雪耳等材料，組成如此清鮮，散發出陣陣松茸幽香的燉湯，喝下去的感覺純美潔淨，醇和而暢快，夏天品嚐此味有解熱之妙。

石榴球是素菜館的意頭菜，加入了松茸即時升級，特級松茸石榴球($198)，豆腐皮包著松茸粒，與其他素菜作餡料，輕輕地以帶有菌香的醬汁洗禮，點到即止，沒有過於濃膩的喧賓奪主，反之提升了其質感；一口咬破石榴球，松茸的清香綻放，沾上的醬汁，兩者交叉感染，一加一大於二，香味頓時變得豐富起來。

以往遇上的猴頭菇，都是用來煲湯，像海綿一樣，負責吸收湯汁，這一記香草焗淮山猴頭菇($148)，一洗以往的刻板形象，熱鍋上的猴頭菇，毛鬙鬙的外表帶著香脆的口感，質感豐厚而juicy，香草的氣息給予它另一番美態；伴菜的淮山，同樣香口，是一大驚喜。


煲仔飯早已擺脫氣候的障礙，發展成一年四季皆可以品嚐這股冬日風味，松茸煲仔飯 ($488)，賣相像雞肉的煲仔飯，實際上是松茸扮雞肉，配合其他菇菌來演出這場好戲；甫打開蓋，松茸與菇菌的香氣撲面而來，每粒筆挺的米飯，均勻地吸收了其精華，粒粒皆精緻美麗；吃到見煲底，當然不能錯過飯焦，火力恰好造就這個香脆而不硬，有如蟲蟲的飯焦，整體處於高水平，不一定要靠把炭火（雖然，炭火是煲仔飯最重要的一環），只要用料靚，配合師傅的功夫，一樣做出令人拍案叫絕的煲仔飯。


午市前來的話，其點心皆用上不少時令菇菌入饌，牛肝菌餃（＄38），晶瑩剔透的外表，把牛肝菌的香緊扣著，留待食客們前來揭盅；甜品方面，小時候常見，長大之後日漸式微，近年開始在不少地方重現，俗稱菲林卷的芝麻卷，也是必吃之物。士多啤梨凍糕 ($43)，香甜清爽，女仕們會喜歡。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E7%B4%A0%E3%81%AE%E9%81%B8-%E5%A4%8F%E6%97%A5%E4%B9%8B%E7%B4%A0%E5%91%B3-%E5%BF%83%E9%BD%8B

心齋

地址:香港半山花園道51號科達中心3樓

電話: 25250552

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