一個味道一個故事：清脆煎米粉

咬落清脆，酥化可口，內裡軟滑，這是煎米粉的個性，以前老香港喜歡以煎米粉配上湯龍蝦，後來演變成為伊麵，或者工序沒有前者般煩複之緣故。
漸漸地，已沒有很多地方願意做，猶幸仍有些飯店，依然做出吃得令食客和顏悅色的煎米粉，單是我上年某兩場窮L飯局，每到煎米粉出場，即刻成為了全場焦點。

伊麵煙韌，配濃厚的芝士汁，白汁皆宜；煎米粉脆如鍋巴，配味道濃烈一點的醬汁，例如豉汁，辣汁，甚至清如上湯，性能廣泛；最近幾次去三聖村食海鮮，買了些蟶子，不約而同都以豉椒炒，配煎米粉。

當中以泰海鮮做得最出色，煎得像薄餅一樣，輕盈酥脆，豉汁惹味，蟶子本身質素佳，每次都光顧關財記買料，未試過中招。


棠記與興記，兩者做得比較厚身，論香脆感不及泰海鮮，不過醬汁下得較重手，差不多完全蓋過整碟煎米粉，也是吃得過。


上年三場窮L局，兩個地方，聚興家分兩晚搞，兩晚都有煎米粉，該店之名菜，我選擇了價錢較便宜的豉椒鮑魚；有些地方只把米粉兩面煎香，亦有些會做多一樣，先煎後炸，相信聚興家屬於後者，眼見厚厚的米粉表面帶焦，未吃已經從心而發笑了出來，最終得到所有出席的食友認同，毫無疑問的高品質。


年尾的忘年會，位於長沙灣的太子海鮮菜館，我在上年秋天時候，曾經為它寫過一篇文章，就在我的報章專欄，當日試過豉椒蟶子王煎米粉，我嫌有點硬，飯店老闆兼總廚，文偉龍師傅，說會改進。


相隔三個月再訪，一記上湯本地龍蝦配煎米粉，清鮮的上湯帶著龍蝦的甜美，浸到煎米粉半脆半軟，水準的確高了不少，贏盡大家的掌聲；及後有朋友計劃到這裡飯局，問我吃甚麼好，我叫他直接找龍哥，開個預算，他會安排妥當。

以上的煎米粉全屬大盤／中盤，一個人心思思想獨食，並非沒有選擇，觀塘工廠區的食堂，與N年前TVB劇集火玫瑰的女主角同名 - 海潮，麻辣牛筋配煎米粉，顯出高手在民間的大道理。


有人說過香港無宵夜，我真的想他在深夜時份，來到土瓜灣江蘇街的七喜，見識一下甚麼叫宵夜？爽滑魚皮併海蜇，蝦子艇仔粥，炸雲吞水餃，這些已不用說。看看此碟菜遠蝦球煎米粉，＄57一碟，雖然米粉沒有上述所介紹的食店般做得咁靚，但是也叫做一碟不錯的煎米粉，食完，請收回之前的大言不慚。

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