金紫荊粵菜廳：大廚蘇Quali

請不要被灣仔會展新翼的中菜廳：金紫荊，其有點俗氣的名字而嚇怕，近年我曾到訪數次，出品紮實，尤其是午茶時段的點心，貨真價實的灌湯餃，一直是我心水之選。
最近飯店大廚蘇師傅，設計出一個非常抵食的九道菜套餐，每人只須＄488，（兩位起，另加一服務費與茶芥 $20）盡情地在飯桌上蘇Quali。

首先以精美的頭盤三味，來作個見面禮，包括酸甜開胃，而不失微甘的梅子涼瓜；散發出陣陣松露香氣，入口輕盈酥脆，沒有很重的膩感，用料恰當的黑松露腐皮卷，一洗近期黑松露被批評廣泛濫用之污名；蜜汁叉燒選材上乘，脢頭軟淋香甜，加上被黏潤的蜜汁包圍著，拍得住酒店級水準。

順德菜之精緻在乎於手工，高質的河鮮，像生拆魚雲羹，是一例，單是赤手空拳來拆肉，涉及的人力物力，並非想像中的簡單；蘇師傅的家鄉魚茸羹，以沙巴龍躉來取代河鮮入饌，湯底用鰂魚熬製而成，清甜不濁；或許龍躉的肉質未及河鮮般細膩，與其他配料如木耳絲，欖仁等等，組織成厚薄適中，入口啖啖都是魚肉的精華，也不錯了。


以蟹狀的金碟上，銀絲脆焗蟹蓋，面頭的金黃麵包糠，香脆而不過厚，裡面的餡料，用鮮奶，磨菇，洋蔥絲炒得香滑，一絲絲蟹肉呈現，童叟無欺，洋葱，鮮奶的味道，沒有搶去蟹肉的鮮甜味，合理地作出提味之妙。


另一道用上黑松露的菜式：黑松露煎帶子皇，今時今日北海道帶子，垂手可得，師傅輕輕一煎，外面熟，內裏還是保持嬌嫩的狀態；黑松露與醬油香，與帶子相互融，鮮美程度再提升。碟底的鮑魚菇，有如海綿般，記憶著吃黑松露帶子的美艷。


梅醬青檸焗肉排，略帶焦脆的外層，裝載著梅醬的甜，青檸的清新，緊扣著鬆化的肉排。

傳統之味蝦子柚皮，師傅處理得宜，柚皮的苦味盡去，連帶著蝦子與醬汁的鮮，旋即溶在口裡，剩下的醬汁，可否要碟粗麵來伴？菜單的綠葉，欖油杞子炒時蔬，恰如其份；蛋白菜粒炒飯，粒粒分明夠乾身，味道偏向清淡。


最後以開心煎堆仔拼桂圓紅棗茶，甜品兩味作終結，一剛一柔，前者香口後者滋潤，九道菜的蘇風味，在此告一段落。


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PS：蘇風味九道菜餐單，由即日起供應至本年六月十四號（母親節除外）

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/大廚「蘇quali」-金紫荊粵菜廳/?fbclid=IwAR2B5cBckMDGg4km4tu7-vKXvITF1LpkVyTIH2BPrIOW7hgMghGk2yZo3lk

金紫荊粵菜廳

灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場
電話: 2582 7728

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