漢發麵家：貨如輪轉豬膶一丁

近期很多人推崇的豬膶麵，以前在汝州街鐵皮檔，賣牛腩起家，現今已入舖，於大南街找到安身立命之所，漢發麵家，未到中午十二點，已經要排隊等位。
這裡的豬膶麵，在不少人心目中，已經超越深水埗的某間老字號；到底憑什麼去贏得食客們的歡心？趁當夜班的日子，中午來一試虛實。

平日的中午，未到十二時一刻，全場爆滿，食客貨如輪轉，來得快走得快，一位不難求。

豬膶出前一丁，再加碟炸雲吞，獨行俠只此兩味。


想起第一次到深水埗那間名店，慕名而來吃個膶牛麵，或者當時水準比較好，的確有種驚為天人的感覺，尤其是那碗深啡色，我俗稱為豬膶水的湯底，加埋薑絲的辛辣，試想想在天寒地凍時份來一口，他媽的溫暖呀。

日子一久，水準難以維持，似乎是香港不少老店的通病，豬膶的質素不及以前，連豬膶水亦沒有以前的光彩，至於成為了遊客店，已是後話。


眼見這裡的豬膶，切得很厚，輕輕一咬，甘香的膶味很突出，沒有帶著任何異味，質感粉嫩不粗糙，再喝一口湯底，滲透了豬血與豬膶本身的精華；出前一丁麵理應是沒甚麼好談論，煮得恰好，你我都懂；但是幾樣優點加埋一起，的確名不虛傳，稱得上是水準以上的豬膶麵。

炸雲吞份量足，金黃色的炸雲吞皮，香脆乾身，裡面的蝦肉鮮甜彈牙，沾上沙律醬是必然的配搭。


牆上貼著告示，寫明恕不招待三類客人：

落單後轉位客人

出口傷人，無品客人


不合作客人

成年人其實無須白字黑字講到明，奈何仍有不少人，依然不明白。

遲些再等返夜班的日子，再來試試其牛腩。

漢發麵家：深水埗大南街192號

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