墨爾本：Yarra River好風光＠Dinner by Heston Blumenthal 精選

每一年都會去倫敦，但一直與他無緣。
上年秋天是黃金機會，可惜遇上閉門裝修。

想不到，我們要等到在墨爾本才能相遇，Dinner by Heston Blumenthal，是這次墨爾本之行，唯一一間出發前已訂位的餐廳。


澳洲沒有米芝蓮，Good Food Guide是當地權威性的飲食評鑑，前者以星星為記，後者就以帽子來作記認；他有兩頂帽，地位等同米芝蓮兩星。

出發前一個月訂位，發現只得周五，六，日才開午市，而訂位時要提供信用卡號碼，若然臨時甩底的話，錢照扣，到時不要埋怨；我經常說，出得嚟行就要守規矩，你一個No Show就容易，餐廳空了張枱出來，怎能一時間有客人替補？所以訂位時收按金／付全費，對我是沒有問題。


餐廳位於Yarra River旁邊的皇冠賭場內，從市中心乘坐電車到Casino站下車便可，踏正中午十二點，沒早沒遲，來到餐廳門口，接待員帶我到近窗口的二人檯，其實我在訂位的時候，並沒有要求窗口位的；當日墨爾本天氣還好，望著恬靜的河景，的確是一個good afternoon。

當日正值母親節，除了三道菜的menu，還有母親節的五道菜menu選擇，我太過貪心，早上在咖啡館才吃過一頓豐盛的早餐，完全沒有留力，為免眼闊肚窄，三道菜好喇，＄140澳幣一位，沒有甚麼服務費，只是你用信用卡結賬的話，會收多你1.2％手續費。


主餐牌的頭盤七選一，既然第一次拜會Heston Blumenthal，毫不猶豫選擇Meat Fruit，是他的招牌菜；餐牌的菜名後面，以括弧標明年份，再打開餐牌的後面，顯示每道菜是出自那一個年份與由來，而Meat Fruit是源自16世紀。

與桔一樣的外表，橙色是以Mandarin orange做成的啫喱狀，包著雞肝parfait，清甜與濃膩的極端組合，打開桔子的內涵，小心地用刀刮起雞肝parfait，塗在多士上吃，強烈的雞肝香絕不妥協，連同清甜的啫喱，與香脆的多士一併放進咀裡送，令人夢牽魂繫的滋味。


主菜一欄見到有鹿肉，大喜，Venison and Bottled Cherries，迷人嫣紅的肉色甚為挑逗，軟淋的鹿肉，散發出陣陣桀驁不馴的野性，醃車厘醬的酸與甜來作出制衡；煙燻過的紅菜頭，香甜而複雜；烤紅椰菜爽脆甘甜，最精彩是有如赤紅熱血，用鹿肉的精華熬製而成的醬汁，與鹿肉愛得轟轟烈烈。


Wine menu上可供單點的葡萄酒，我刻意選擇local，Yarra Valley的Yeringberg 2010，深不見底的Shiraz，結實的身段，柔和的丹寧，配野味深慶得人。


甜品我可以要芝士，但為了一嚐Heston Blumenthal的燒菠蘿，也得忍痛割愛，Tipsy Cake是他的看家本領，一邊的brioche cake浸著蘇玳酒，甜到像煉奶一樣，淨吃的話真的吃不消；一邊的燒菠蘿，兩者加在一起同吃，菠蘿汁降低了brioche cake的甜度，那就差不多了。

整整兩個小時，待在Yarra River旁邊，望著窗外下面河邊的路人，向左走向右走，男男女女成雙成對，窗邊的我，繼續獨自享受著周日寧靜。

Dinner by Heston Blumenthal Melbourne：8 Whiteman St，Southbank

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