在墨爾本最後一天，下午專程從市中心，乘坐巴士到Footscray，目的只為一碗Pho。
月前在澳門朋友M的Facebook見到，他大力推薦這間名叫Pho Chu The，主打雞牛粉的越南餐廳；最後他更說不枉駕車過來。
我在他的帖子上留名，他叮囑我，到時記得吃兩碗細份量，試多一點。
下午接近四點來到，客人只得三數個，只賣雞牛河粉，小吃也沒有，當我點餐的時候，忘記了澳門朋友的忠告。
就要一碗普通份量的特別雞牛粉，＄14澳幣，落單後恍然大悟，我應該要一碗細雞牛粉，一碗牛鞭才對。
舉手不回，沒有太多客人，上菜自然快，芽菜香草連隨上，當然不忘是拉差。
其湯底充斥著牛骨熬製出來的香醇，雞骨給予的香甜，整體味道芳香而鮮甜，結尾醇厚；配料大堆頭，牛肉、牛腩、牛柏葉；雞的代表有雞肉、雞腎、雞肝，嫩滑的牛肉味濃，牛腩鬆軟，牛柏葉爽脆，若轉換成黑柏葉的話，那就不得了。
雞肝粉嫩甘香，是最美味的一環，我不止一次說今時今日雞肝難求（當然我講喺香港），金錢雞，沒有雞肝不行，懷舊但邪惡到極點的風味；燒珍肝，並非間間燒臘舖也有供應，灣仔再興近年比人X 到撻皮，然而，它們的珍肝仍是我所愛；有時候在老派酒家吃鹽焗雞，雞雜緊隨其後，揀著雞肝，像小孩一樣地頑皮，完全不顧餐桌禮儀，拿拿臨放入口，喜不自勝。
最後連芽菜香草也吃得乾乾淨淨，一滴湯汁也不剩，你問我這碗是否出色的Pho？我會答：是。
你問我這碗是否人生中吃過最好的Pho？我會答：否。
最好的一碗，那段美好回憶，早已留在巴黎的Le Lotus。
Pho Chu The：92 Hopkins St，Footscray VIC 3011
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