金碧酒家：約定

今年第一個星期日，與一眾威友在彩虹邨的金碧酒家，圍埋飲威食蛇羹，相隔四個月，好幾位窮L朋友提議去金碧食餐飯，我當然放低＄1跟機，難得自己不用上身，坐享其成，哈哈！
以前我在此搞局，一開就四，五圍，左顧右盼難以專心，感謝K小姐的安排，又要先付訂金又要預先寫菜，訂了一張八人枱，我最先到達，把守櫃枱的負責人，遙指沒有人的大枱，先行坐下。

（其實頭先我一早到咗，但係老闆娘唔比我入先。）K小姐說。

（係咩？我無嘢呀。）我帶點疑惑。

五女三男的組合，陰盛陽衰，是男是女在如此地方也不應再分，淑女都會變麻甩，可喜的是我這班女性朋友，不會被這般環境嚇怕。


是晚每個出席皆事先張揚，帶備酒品，預料火力應該很猛烈，我一個人帶兩瓶酒，人未齊先偷跳，叫碟椒鹽鮮魷，它們的做法並非薄如蟬翼的黃金外表，而是偏厚的脆皮，香口惹味；鮮魷彈牙，千里昭昭由澳洲帶回來，摩寧頓半島的Sauvignon Blanc，好不澳洲的澳洲酒，喜與此椒鹽鮮魷相見歡。

小炒王是飯店的其中之一個指標，有些會用韭黃，有些會用西芹，各施各法；但一定要有腰果，鮮魷土魷蝦乾，悉隨專便，鑊氣是a must，脆脆地好送酒，我從台灣買回來的威士忌，雖不是我喜歡的艾雷島煙燻泥煤風格，Speyside的雪莉桶甜美，也與小炒王匹配。


有朋友喝過陸羽茶室的白肺湯後，慨嘆回頭太難，全港之佳無人能及，我也是陸羽的支持者，就是喜歡它的濃烈杏汁香，可惜已經有很多年沒有去；坊間的杏汁白肺湯，沒有前者的重手，杏味較為溫和，像這裡，相對比較多人會接受，香滑的奶白色湯，恰當的杏汁味，滑得彈破的豬肺，只有鮮味沒有異味，處理得好好，平均每人分到兩碗，妙不可言。


錦鹵雲吞並未失傳，不少地方可以找到，但大部份都是搵笨柒之流，只得個酸汁來死充，純粹沽名釣譽，你可以為其辯護：（呢個價，差唔多啦。）


這樣地，令到很多人認定了錦鹵雲吞，就是如此的面貌；真真正正的錦鹵雲吞，除了油麻地美都餐室之外，金碧仍堅持著其面貌；金黃色的炸雲吞包著蝦膠，錦鹵汁裡面有蝦、豬膶等內臟、叉燒、魷魚、青椒、菠蘿等材料，酸酸甜甜而且大堆頭，真材實料之作；我嘗試以食友A先生帶來的Springbank 12yo強桶來配，超友誼關係卻打得火熱。

生菜鴿崧，我特別挑多一點在鴿崧底下的炸米粉，連帶鴿崧放在生菜片卷著來吃，鬆軟香脆兼備；此時候，日本清酒雪得夠凍了，乾杯。


魚腸是整條鯇魚裡面，最難處理的部位，因為藏了很多污物，單是清洗要花一大輪功夫，慶幸還有很多地方，仍會做缽仔焗魚腸，然而，以其來蒸蛋的地方，不多；記得裕民坊未拆時，裡面有間森記，用魚腸來演繹出不少菜式；煎、焗、蒸、灼，總之就做得到，面前的蒸魚腸，火喉適中，蛋身香滑，魚腸甘香不澀，再倒一杯清酒，豪氣干雲。

蜜汁燒鱔球，是金碧的masterpiece，訂枱時不能不預留此一味，否則你後悔，不要揼春。


香甜的蜜汁在熱力之下，剛好掛在烤得焦脆的鱔皮上面，其香甜亦滲進肥大肉厚，爽脆兼帶juicy的鱔肉裡面，一咬，蜜汁的甜，與鱔肉的鮮美齊齊爆發，試過就知是真功夫，食友F小姐的獺祭大吟釀，我曾用來配壽司刺身，當然沒有問題；這晚以它來配蜜汁燒鱔球，一樣無問題。

大大盤鮑魚炆雞，是整晚的終極高潮，當時我們的戰鬥力已經消耗了八八九九，心想：（今次仆街鳥，不過唔緊要，食唔晒打包。）


鮑魚與雞肉堆到成座山，濃甜的醬汁炆得很入味，一個人分得不止一隻飽，再開一瓶Cheatau Simard 1998，法國右岸吹過來的柔和單寧與煙草、皮革、豐富的果香，沒有搶去鮑魚的風頭，一杯酒，一口鮑魚，雖不是甚麼高級吉品鮑，要擺個優雅姿態，用刀叉慢慢地切，再慢慢放入口，保持高貴的餐桌禮儀，旁邊或沒有港姐級數的美女相伴，但是，我更喜歡這晚的大堆頭大塊肉，大杯酒的直率性，與志趣相投的朋友把酒言歡的時光。

開瓶費不收，酒杯最好自己帶，飯店沒有冰塊，要去附近超市買，膠桶當冰桶；切餅也不收費，適逢K小姐生日之喜，飯局尾聲吹蠟燭，喜氣洋洋。


不知是誰說起，台北的米芝蓮餐廳，可能是我，可能是其他朋友？有人提議：（不如組隊去台北，食一餐當地米芝蓮星級餐廳？）

結果一呼百應。

我還認識個個飲大咗，隨口噏便算，回到家，沖完涼，看看Whatsapp group的對話，有四位朋友已經訂了來回台北機票！講得出真的做得到。

（咁快訂機票，到時如果訂唔到心水餐廳，點算？）

（咁訂第二間！）

我們的約定，今年九月，兩日一夜台北快閃之行。

金碧酒家：彩虹彩虹村金碧樓22 號地下
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