粵軒：夏日菌情 精選

接近八年，沒有踏足過灣仔六國酒店的粵軒半步，今次是收到傳媒界前輩C小姐與陳圖安先生的邀請，再次來到這間港島區歷史最悠久的酒店二樓，人少少的四人飯局，品嚐時令的菇菌菜式。
對大部份人來講，粵軒最出名的，是叉燒，我每次來都要吃的一味，年前推出的黯然銷魂飯，惹來不少人上門，成為一時佳話；但今次晚飯的菜單，清一色是用菇菌入饌。

難得不用費神點菜，我就不客氣了，坐在廂房裡面，先飲杯氣酒為敬，飯店主廚馬師傅更親自出來打招呼，非常大陣仗也。


踏入夏天，菇菌綻放，以炒、燉、燒來與其他食材一同演繹，有雲南有歐洲，各有各風格；第一道菜是鹽燒松本茸，以最簡單的鹽燒去展現松本茸的清幽， 略帶焦的邊位尤其香。


姫松茸味帶nutty之餘，亦有一股清甜，有助增強免疫力之效，與西蘭花、薑等材料，與蝦球一起炒，清鮮爽甜的感覺油然而生。

馬師傅說，這次菇菌菜式所用的雞油菌，從奧地利入口，以它來炒斑球， 其滲出來像油脂的香氣，被質感嫩滑，夠件頭的斑球吸收，西材中用的另一示範。


羊肚菌野菌燉雪雁，四個人分一大窩，每人喝兩碗或以上，羊肚菌含有豐富的蛋白質，對男仕某功能有助（嘻！）軟綿綿帶爽口的質感，與野菌、雪雁燉埋一窩，味道不鮮甜才怪，陣陣菌香飄來，我喝了三大碗。

登時想起我吃過最過癮的羊肚菌料理，在倫敦的米芝蓮一星餐廳：The Clove Club，大廚把乳鴿香腸肉，釀入羊肚菌裡面，小巧精美，菌香與肉香紛陳，創意發揮了小宇宙，延伸至無限的可能性，小小的菌也變得更加精彩。

如果友人龍小菌也在，我很想看看小菌吃菇菌的畫面，大約會是如何？哈。


Saffron Bolete的外表，是牛肝菌的一種，其味濃烈，與雞球的配搭也非常之夾；黑皮雞樅，是傳統的藥用真菌之一，鮮嫩的個性，醇厚的味道，用來炒和牛粒，藥到病除。


蔬菜也要來個鹿茸菌浸時蔬，湯甜菜滑菌香四溢。


適逢陳圖安先生與另一位朋友YFL生日，單尾一記水餃麵，寓意長壽，麵質爽滑無鹼味，水餃皮薄餡靚，值得一讚。

今年七月實在難過，慶幸有不少同好在身邊陪著我走，相信只要堅持，總會等到黎明。
聽前輩一席話，得益良多，感謝邀請。

粵軒：灣仔告士打道72號六國酒店1樓

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