天龍軒：斜陽無限，但願捉緊這一息間燦爛 精選

一個晚市禁止堂食的限制，搞到陣腳大亂，食肆方面當然炒媽拆蟹，霎時間又要停業或要變陣做外賣；好像我們的食客，其後已安排的飯局，統統取消。
本來下個月中的圍內富貴飯局，因為這個原因，臨時臨急推前至禁令死線之前一晚，話就話晚市關閉七天，但我預料肯定會延續到不知何時；主持人N小姐，由召集到訂枱，不消十分鐘，很有效率。

在我口袋已久，麗思卡爾頓中菜廳 - 天龍軒，是全球最高處的米芝蓮星級食肆，狗急跳牆之下仍能訂到八人枱，是難得；而且是廚師之桌的廂房，更加難得。

我最早到，黃昏時間坐擁窗外居高臨下的景色，紅日西斜，霓紅折射，喝著普洱，懷著焦急等著赴約者。

香港其實真係好撚靚。

廂房另一邊，是軒尼詩干邑牆，其Paradis Imperial，我很喜歡，但當晚與它無緣，只能遠觀。


B＆O坐地唱片機，是另一亮點。


日落了，所有人到齊，訂得切枱但未能安排菜單，即席揮毫在餐牌上點指兵兵，N小姐很大手筆，帶來了Dom Perignon P2 2002，與眾同樂。


（上次喺樓上食brunch，兩個人差啲飲咗兩支Dom Perignon。）
見到香檳王，借題發揮，分享一下年前這裡吃過的Sunday brunch，現在難矣，現在我幾乎不可能在星期日放假；最近酒吧加設周末夜場，吃喝與周日的一樣，但偏偏遇上了晚市禁令。

人算不如天算，寫劇本寫一百次也寫不出來的橋段。

率先上場的前菜三味，月前在龍景軒，吃過高質的蝦多士，此鍋貼大蝦多士，做得脆口乾爽，沒有積聚多餘的油份，與表面甘黃，內餡彈牙鮮美的蝦膠結合，與前者叮噹馬頭，不分軒輊。


叉燒是高級中菜廳的指標之一，聽過不少人對這裡的出品讚口不絕，蜜燒西班牙黑豚肉叉燒，恰當的蜜汁香甜，連同燒烤的焦香，與鬆軟香甜的西班牙黑豚肉渾然天成，實食無黐牙的佳品。

酥脆田雞腿，通透的外衣若隱若現，咬一下，香脆俐落，帶著鹹香的惹味，田雞腿亦保著嫩滑之軀，火喉到位，殊為可喜。


每位一隻花雕蛋白蒸蟹鉗，壯碩而纖嫩，味道鮮甜的蟹鉗，在蒸得細滑，散發出陣陣花雕香的蛋白拱照下，顯得特別亮麗。


沒有珍饈百味如燕窩鮑魚，簡簡單單的瑤柱花膠炒螺片，取自厚身的花膠，鮮爽的螺片，只以椒絲、瑤柱去炒，凸出其優質之處，瑤柱更有提味之妙。

薑蔥炒龍蝦球，同樣表現直接，本地龍蝦有多好，也不要花口水解釋，吃過就知道；火力逼到龍蝦施展一身解數，其鮮美盡情發揮；薑蔥的香氣亦加入了戰團，輕輕地大火一吹，香上加香。


除了N小姐的香檳王之外，在酒單裡面，揀了這瓶特別的Château de Lugey Blanc des Cabanes 2016，一瓶在海底熟成的葡萄酒，概念是希望與生蠔融合，充斥著強烈的礦物味，中和了其酸度，變得充斥水果香甜的清爽；慶幸地與花膠、龍蝦、螺片是非常匹配，若有碟薑葱蒸生蠔在場，那就發達了。


掛上招牌的龍軒東坡肉，晶瑩剔透的豬腩肉，層次分明，脂香與肉香一同進擊實在精彩，然而其濃甜不濁的醬汁，功不可抹。


一鴿兩味，鮑汁鮮菌鴿脯伴糖醋鳳梨鴿肉，前者個性強烈，菌香與鮑汁濃甜，香嫩的鴿肉照單全收；後者是有點像咕嚕肉的進化版本，以鴿肉代替豬肉的嶄新組合。

不要看輕此貌不驚人的魚湯浸時蔬，爽嫩的荷蘭露筍流露自然美，重點請放在魚湯身上，既有濃鮮的魚香，質感有如無米粥的細滑，與露筍同吃實在妙哉。


香茜星斑魚湯燴糯米飯，吃得眾人交口稱譽，第一次吃糯米飯像risotto般，但感覺清秀得多；濃鮮的魚湯，令到粒粒分明的糯米飯濕潤起來，每粒皆吸收了魚湯的精華。


甜品由飯店經理發辦，誰不知竟是洋洋大觀的畫面，最驚喜莫過於香草馬拉盞，像綠豆沙一般甜蜜。

席上的I小姐在下個月生日，特別安排了壽桃，今個八月應該繼續艱難地過日子，就趁死線之前達成心願。


一道道精彩的佳餚，笑聲笑聲滿載溫馨，觥籌交錯，如在這刻時候會停，讓我們捉緊當前一息間燦爛，好嗎？

奈何地球是正在轉動。


N小姐問我下一場飯局，現在大家都是一條夏蟲，豈能語冰？一日疫情未過，一日晚市只能外賣的限制，見步行步。
但願大家身體健康，希望很快可以又再聚首一堂。

天龍軒：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓

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