數個月前在某場公開活動，經友人KH介紹之下，認識了越南大廚John，當時他向我透露，將會開設新餐廳，到時希望我來試試。
不久，限聚令再度收緊，個半月時間晚市禁堂食，待稍為放鬆的日子，才再作安排。
Xuân，位於灣仔聯發街的越南餐廳，較早時間友人N小姐曾經到訪，在其Facebook大讚這裡的Pho，全港第一。
美女朋友KL見狀，即刻留言表露想試的意願，不如就一起吧？
我很喜歡吃越南牛肉粉，但不時強調，吃過最好的，在巴黎，味道好之外，還有解不開的情意結；上年在墨爾本一個星期，到訪過幾間Pho店，各有千秋。
香港呢？以前灣仔有間越南餐廳做得很好，Brass Spoon、Pho Bar、Le Soleil也不錯；柯士甸路的孖寶，價廉物美之選。
油麻地砵蘭街的越發，聽聞水準佳之餘，更是一間黃店，每次經過皆大排長龍，我欠缺耐性去等，仍未有機會試；N小姐說Xuân的牛肉粉水準，越發根本比不上。
二人限聚令，我們兩個人霸佔一張六人枱，坐在壁畫下用膳，時間尚早，仍未有太多食客，但慢慢地差不多有八成滿。
餐牌一張紙過，我們的共識是兩個頭盤，兩碗粉。
越式炸春卷特別之處，餡料用本地石斑肉，切得像蟹餅般一絲絲，外表crispy不油膩，纖嫩的魚肉充滿鮮味，用生菜包著，沾上自家製的魚露同吃，美味再度提升。
炸雞翼吃得出是用上佳貨色，肉質嫩，雞皮脆中帶爽，醬汁偏甜，挺開胃。
招牌牛肉河粉，以大碗盛載著，湯底用牛骨等材料熬足一日，安格斯Angus prime rib、牛尾、牛舌以慢煮展現美態，濃郁的牛骨與牛肉的脂香，兩者做得平衡，甘醇而有層次，喝到最尾仍沒有走味，雖然不及我在巴黎吃過的濃烈，但此湯底足以在香港的同類型餐廳獨佔鰲頭。
軟熟的牛肉，入口鮮嫩無渣，河粉細滑如脂，索汁力強，條理分明。
跟牛肉粉的還有油炸鬼，自製辣醬與生蒜片，這是香港其他地方所沒有的配套。
友人的雞肉粉，她不吃內臟，結果我不客氣手到拿來，爽YY。
午市的套餐，＄158一個人，除了包一碗粉或飯之外，更有兩道頭盤，如果有時間的話，可選擇來吃個午飯。
晚市散叫，價錢一樣，但只得一碗粉，連同頭盤飲品，每人＄350，下次再來。
Xuân：灣仔聯發街聯發街18號
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