軟庫飯堂：予約不能的飯局 精選

上環孖沙街的「軟庫飯堂」，它的名字在報章雜誌的名人版見得多，但一直給予外間神秘的感覺，因為只招待老闆的朋友，就算你吃餐飯一擲千金，也未必能夠踏足飯堂半步。友人N小姐設局在此，問我有沒有興趣，我即刻二仔底死跟，機會實在難逢，隨時可一不可再 ，今時今日做人最緊要及時行樂。
這般的飯堂，菜單一早已經安排好，有不少是懷舊手工菜，絕對是令人引頸以待，我就坐享其成，飲住Krug等開飯。


烤得燶邊處處的黑毛豬叉燒，肥瘦分明，焦香肉香與脂香的完全體示範，很難一口咬定是我吃過最好的叉燒，但是以今年來計，應該無走雞。


接下來的玻璃大蝦球，這個我可以放膽說：「這是我人生中吃過最好的玻璃蝦球。」雪白的外表，展示出師傅不凡的幼細刀功，像鮮花的含苞待放，沒有破損，質感彈牙纖細，超濃縮的鮮甜，碟邊的蝦醬，可以不加，等於拍照直出無P圖的純天然，不過略加少許，又的確提升了另一種層次的鮮味，等於淡掃娥眉的美態。

坊間的焗蟹蓋，做法不一，但應該不及這裡的焗釀鮮蟹蓋，用上數隻不同的蟹，拆成肉百鳥歸巢，盡在酥脆麵包糠之下的精緻。
真的，連洋蔥也沒有一條，只有一絲絲真材實料，鮮甜的蟹肉，富貴飯堂沒有任何經營壓力，可以不計成本做到最好，這是大多地方望塵莫及的地方。


古法佛跳牆的賣相澎湃，每人分到一件頭不小的鮑魚，輕輕地用刀切開，細意品嚐，海參與花膠做得入味，鴨掌膠質亦豐，但與其它配料相比，表現似乎遜色一點；濃稠的醬汁當然不浪費，此時侍應奉上白飯，再淋上汁與佛跳牆的配角如筍絲，燒肉，大約感受到上世紀七，八十年代的豪氣。

有到訪過這裡的朋友，稱讚蛇羹是神級，但是屬於冬天，七月仲夏夜，始終都是百寶冬瓜盅。

清澈的湯底，是用田雞烹調，蝦肉蟹肉夜香花是基本，加入了勝瓜絲，再賦予了更鮮甜的味道，一大件冬瓜肉連湯汁往肚裡送，你未必會高歌一曲我愛夏日長，但或會為這個非常夏日的冬瓜盅傾情。

清蒸海方利的火喉精準，剛好離骨肉質鮮嫩，豉油調味適當而沒有喧賓奪主，無人問津的魚頭，膠質處處，是精華所在。


茶皇煙燻雞，可說是全晚比較失色的一道菜，偏重煙燻味，茶味無定企，有點進退失據。


雲腿四寶蔬，冬瓜、草菇、西蘭花、菜心，在薄薄的芡汁之下表現秀麗，雲腿早已成粉，與素菜融入。

名符其實的飄香荷葉飯，清新的荷葉香連同醬汁，一併滲進飯粒裡面，可是去到最後直路，已成為強弩之末，飽到頂肚了。


飯後甜品陳皮紅豆沙，你找不到一粒紅豆，因為已經被隔走，以蓮子代替，聽說是從前有錢人的家廚做法，喜歡與否則見仁見智。
感謝N小姐的邀請，又還了一個心願。

軟庫飯堂：上環孖沙街7-11號4樓及5樓

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